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hotchi-berry
転職してブルーベリー、ハスカップ、カシス、エルダーベリー、サジー、ラズベリー、ナツハゼ、ガマズミ、コーネリアンチェリー等のベリー栽培農家を軽井沢発地で始めました。素人同然ですからいろいろ苦労があります。今後に乞うご期待！
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2010年12月22日
カテゴリ： カテゴリ未分類
これトレハロースです。
なくなったので注文しました。
糖類の一種で添加物ではありません。
低糖でジャムを作ると砂糖の保水力が弱まり
水分が浮き出てくることがあります。
これを防ぐには砂糖の割合を増やすか、
ペクチン・ゲル化剤などを加えるなどが考えられます。
本園のジャムは低糖で糖類以外無添加で作っていますので
糖類に工夫を加えています。
トレハロースは品質維持や保水力増加、低カロリーなどの特徴があります。
ただ、甘さはグラニュー糖などの半分しかありません。
割合を増やすしすぎる訳にはいかず
悩むところです。
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Re:離水現象とトレハロース(12/22)
snowride
さん
Re[1]:離水現象とトレハロース(12/22)
hotchi-berry
さん
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