2019.05.27
テーマ： 今日のパン作り(43)
カテゴリ： カテゴリ未分類
とある施設で見たテレビ番組で、イタリアの片田舎に住む老夫婦がパンを作っていました。
節約と健康のため（？）、2週間に一度パン焼き小屋に行ってパンを焼いている、という生活スタイルがなんとも豊かで素敵に見え、久しぶりに私もパンを焼いてみたくなりました
ちょうど賞味期限の切れてしまった強力粉が冷蔵庫に眠っていたので、夏が来る前に使い切ってしまいたいと思っていたところだし。
ちょうど雑穀ミックスもあったので、今回はドイツパン風の素朴な雑穀パンを焼いてみました。
★材料★
・クラフトコーンミックス 70g
・強力粉 180g
・ドライイースト 小さじ1
・砂糖 小さじ1強～2
・バター ティースプーン1杯強くらい
・牛乳 大さじ1
・水150～170cc（最初は150ccから入れて生地の様子を見ながら足す）
★作り方★
1、大きめのボウルにすべての材料を入れ、カレースプーン等でざっくり混ぜる
2、大体混ざったら手でこねていく。手首を使ってボウルに押し付けるようにしながら、体重をかけてこね、生地が手につかなくなるまで10分くらいこね続ける。
3、生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい場所で45分～50分くらい1時発酵（35℃くらい）させる。（私は、大きめのフライパンにお風呂くらいの温度のお湯を沸かし、布巾を敷いてその上にボウルを置いておきました）
4、生地が2倍に膨らんだら発酵完了。カードか包丁を使って生地を6等分に分割し、切った断面を中に入れるようにしてキレイに丸め直す。
5、オーブンシートの上に生地を並べ、天板にのせてオーブンの発酵機能で40分くらい二次発酵（35℃くらい）させる。※生地が2倍くらいに膨らんだら発酵完了。私は今回は25分くらいで発酵を終えました。
6、発酵が終わったら生地を一旦オーブンから出し、オーブンを200℃に余熱。オーブンが温まったら天板を戻し入れ、20分くらい焼いたら完成。
7、焼きあがったらすぐにオーブンから出す。網などの上にパンを置き、乾いた布巾などをかぶせて粗熱をとる。
クラフトコーンミックスのパッケージの裏にあった作り方・材料を勝手にアレンジしてしまいました…。
ベンチタイムとか省いたし、発酵時間も見た目とフィンガーチェックで判断したからアバウトなんですが、最近のドライイーストは優秀なので、これでもぷわーっと膨らんだ可愛い丸パンができましたよ
。
。雑穀ミックスが入っているおかげで、焼いている間からすごくいい香り！！
白い丸パンのようにフワフワで柔らかな食感にはならないのですが、バター（本当はバター風マーガリン使いました笑）が入っているおかげなのか、ドイツパンのように硬くはないです
フランスパンとバターロールの中間というか、ちょっと噛みごたえのある柔らかめのパンというか…（わかりにくいですね）。
フランスパンとバターロールの中間というか、ちょっと噛みごたえのある柔らかめのパンというか…（わかりにくいですね）。
外側カリっと中はふんわりなので、誰にでも食べやすい食感です
大豆粉・オートミール・ライ麦・亜麻仁・ひまわりの種など、体に良さそうな雑穀類が多数はいっているので、なんとなく体にも優しそうなパンが焼けます。
パン作りってちゃんとやろうとすると大変だし難しい…と私も思うのですが、結構アバウトでもそれなりのパンが焼けるのですね。
今度はもう少し丁寧に作ってみようかな…
なお、翌日はちょっと硬くなってしまうので、トースターで少し温めましょう。すると焼きたての食感に戻るので十分美味しく食べられます。
おまけクイズ：なぜクラフトコーンミックスなんてお高い材料がうちにあるのか？
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