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2010年10月23日
テーマ： 不思議な食感 不思議な料理(127)
カテゴリ： 話題の食べ物・飲み物
創業１３０年を超える香川県高松市兵庫町の老舗（しにせ）和菓子店「宗家 くつわ堂」（０１２０・１１・９２８０）の「 みどりむしカステラ 」には、その名の通り、ミドリムシが入っている。
ミドリムシ（学名ユーグレナ）は川などに生息し、光合成をするが鞭（べん）毛を使って動くため植物と動物の中間の生物とされる。東京大学に本社を置くベンチャー企業「ユーグレナ」が目を付け、沖縄で大量培養を行って食品や化粧品を研究、開発中で「ビタミンやアミノ酸などを含み、不要な脂質やコレステロールを体外に排出する成分もある」（担当者）という。
くつわ堂は同社のミドリムシを使って８月から抹茶味のカステラを販売。こんにゃくも加えてカロリーを通常の半分に抑え、健康志向の高まりなどから全国から注文や問い合わせがあるという。
甘みが抑えられあっさり味だが、しっとりとした食感。ちなみに、厚さ３センチほどの切片にミドリムシは約２億２千匹入っているとか。この名を耳にするのは理科の授業以来だが、まさか食べ物として“再会”するとは……。
【記事全文】2010年10月23日 朝日新聞
栄養満点ミドリムシカステラ 一切れに２億２千匹 高松
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