ダーリン☆フィル☆myグルメ☆シンプルライフ

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January 20, 2009

クッキングスクールで仕切り直し☆

(9)

テーマ：イタリアの美味しい話(706)

カテゴリ：イタリアン･クッキングスクール

覆面ﾊﾟﾄｶｰに検挙され
加点3点反則金￥35,000-

すっかり落ち込んでしまいました

それなら尚更気晴らしにと
気を取り直して
ｸｯｷﾝｸﾞｽｸｰﾙに参加すべく
ﾘｽﾄﾗﾝﾃへ向かいました

今年の初回
心待ちにしていた月一のお楽しみです

10時開始
私は10時20分着でしたが
。。。まだ歓談中でした

今年も変わらず皆さん名古屋時間ですね

ｼｪﾌのI君「今年は丑年なので今回は牛尽くしです」

またまたー

実は生徒さんはいつもいつも
「お腹が空いたー」
厨房でのﾃﾞﾓ見学は1時間が限界なんですねー

前日から、ｼｪﾌが夜なべをして
準備してくれている煮込み料理が
（ｼｪﾌはﾘｽﾄﾗﾝﾃに泊り込みなんです）
ｷｭｰﾋﾟｰ3分ｸｯｷﾝｸﾞの如く
ﾀﾀﾞｰﾝｯ
現れます
そして、その時のbeforeが
お持ち帰りのお土産になります

さてさて。。。昨日のお料理

ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄは
鯵と小さな野菜のｻﾗﾀﾞ仕立て

鯵と小さな野菜のサラダ仕立て

厨房で働いているS君のご実家からの
贈り物だそうです
ﾌﾚｯｼｭな鯵を頂きました

鯵の下には
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで和えた3mm角に切ったお野菜達が
たっぷり隠れています
ｾﾙｸﾙ型で形成して盛り付けてあります

ﾌﾟﾘﾓは
ﾀﾘｱﾃｯﾚ･和牛すね肉の赤ﾜｲﾝ煮込みｿｰｽ

タリアテッレ･和牛すね肉の赤ワイン煮込みソーストリュフと共に

ｼｪﾌが夜なべで煮込んだ
和牛すね肉のﾗｸﾞｰｿｰｽで
手打ち麺のﾀﾘｱﾃｯﾚを頂きます
今回は何と黒ﾄﾘｭﾌのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞｻｰﾋﾞｽ

卵麺にﾄﾘｭﾌ
素晴らしい組み合わせです
とーっても良い香りが
お口の中に広がります

ｾｺﾝﾄﾞは
柔らかく茹でた和牛ほほ肉のﾎﾞｯﾘｰﾄ･ｻﾙｻｳﾞｪﾙﾃﾞ

柔らかく茹でた和牛ほほ肉のボッリート･サルサヴェルデ

またまたｼｪﾌが夜なべで茹で上げた
和牛ほほ肉の登場です

ﾎﾞｯﾘｰﾄは、ｲﾀﾘｱ･ﾋﾟｴﾓﾝﾃ州の郷土料理
おでんみたいなものかな
牛肉を、香味野菜、ﾛｰﾘｴ、黒胡椒と一緒に
お水から茹でて
沸騰したら灰汁を丁寧に取り除き
弱火で2-3時間茹でていきます

ｻﾙｻｳﾞｪﾙﾃﾞは
ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ、ｹｯﾊﾟｰ、ﾋﾟｸﾙｽ、にんにく、ｱﾝﾁｮﾋﾞを、
ｵﾘｰｳﾞｵｲﾙ、ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ、塩と一緒に
ﾐｷｻｰで回して作るﾍﾟｰｽﾄです

柔らかく茹で上げた和牛ほほ肉は
結構ｺｸのある仕上がり
優しい酸味のｻﾙｻｳﾞｪﾙﾃﾞとの相性はﾊﾞｯﾁﾘ

ｻｰﾋﾞｽのﾄﾞﾙﾁｪは
ｽﾄﾛﾍﾞﾘｰﾀﾙﾄ

イチゴのタルト

可愛い
甘いものは苦手な私ですが
ﾀﾙﾄは大好き
ﾊﾞﾆﾗのｼﾞｪﾗｰﾄ、ｽﾄﾛﾍﾞﾘｰの生ｸﾘｰﾑ、
ﾀﾙﾄ生地はｻｸｯと優しい焼き上がり
ｽﾄﾛﾍﾞﾘｰの程好い酸味でﾍﾟﾛﾘといけちゃいました

自家製の小菓子とｴｽﾌﾟﾚｯｿを頂き
ここからがまたまた歓談ﾀｲﾑ
生徒さんと愉快なお話で盛り上がります

そして気付けばもう16時
。。。解散です

私にとっては
とても有難い気分転換になりました
愉しかったなあー

今日のお家ﾗﾝﾁは
昨日のお土産
ﾗｸﾞｰｿｰｽ＆ﾘｽﾄﾗﾝﾃ自家製のﾌｪﾄﾁｰﾈで

フェットチーネ・和牛スネ肉のラグー

手打ちﾊﾟｽﾀを乾燥させてあるのですが、
ｱﾙﾃﾞﾝﾃではなく
柔らかめの仕上がりがbetterです

和牛すね肉の赤ﾜｲﾝ煮込みは
ﾊﾟｽﾀの茹で汁で緩めに準備
醗酵ﾊﾞﾀｰを加えて
ﾊﾟｽﾀを和えたらﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉで仕上げました

有難く美味しく頂きました

皆さんが寄せて下さったｺﾒﾝﾄに救われて
美味しいものにも癒されて
すっかり元気になりました

どうも有難うございました