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亡きコーギーのcoccoa、パーソンラッセルテリアのsoleil、黒猫のlunaとわたしたちの日々とおいしかったものを備忘録的にのんびり綴ってます。
Comments
2009.07.26
テーマ： 今夜のばんごはん(53079)
カテゴリ： 食べる
構想3分、製作日数3日で、新しいピチット塩豚ができました
前回の蒸し塩豚も旨かったけど、新しいのはさらに上をいく予感…
とその前に、ピチット塩豚以外の本日のメニュー
当たり前すぎて画像にない、枝豆・キュウリ漬け・なす漬けの新潟3点SET
生ハム・アボカド・レタス・玉ねぎのサラダ。
レモン汁とパルメザンチーズをかけて。足りない部分はお好みで
そして今回のピチット塩豚はこんな感じ
今回は、ピチット塩豚にアナログ方式低温真空調理をしてみました～
凝縮したうまみと甘さ、それでいて柔らか～いお肉
熟成したお肉って、こういうのをいうのかな～？
軽く黒コショウを振ってもよし、柚子コショウをつけてもよし、お野菜巻いて食べてもおいしい
今回仕込んだ量…
豚肩ロース塊 350g
アルペンザルツ 小さじ1強～1と1/2
粗挽き黒コショウ 少々（なくても可）
肉に塩をまぶし、コショウを振ったらピチットシートにくるみ、空気をなるべく入れないようにジップロックへ入れる。
冷蔵庫で3日間寝かせたのち、取り出してピチットシートを捨て、ラップをきつく巻き、再び空気を抜きながらジップロックへ入れる。
65℃で25分ボイルしたのち、火を止め、そのまま15～20分おく。
本日のワイン。南アフリカ アーニストン・ベイのザ・ショアの白。
いつぞやはザ・ショアの赤いのでしたっけ。
こちらもデイリーで飲みやすいです。
前回の蒸し塩豚も旨かったけど、新しいのはさらに上をいく予感…
とその前に、ピチット塩豚以外の本日のメニュー
当たり前すぎて画像にない、枝豆・キュウリ漬け・なす漬けの新潟3点SET
生ハム・アボカド・レタス・玉ねぎのサラダ。
レモン汁とパルメザンチーズをかけて。足りない部分はお好みで
そして今回のピチット塩豚はこんな感じ
今回は、ピチット塩豚にアナログ方式低温真空調理をしてみました～
凝縮したうまみと甘さ、それでいて柔らか～いお肉
熟成したお肉って、こういうのをいうのかな～？
軽く黒コショウを振ってもよし、柚子コショウをつけてもよし、お野菜巻いて食べてもおいしい
今回仕込んだ量…
豚肩ロース塊 350g
アルペンザルツ 小さじ1強～1と1/2
粗挽き黒コショウ 少々（なくても可）
肉に塩をまぶし、コショウを振ったらピチットシートにくるみ、空気をなるべく入れないようにジップロックへ入れる。
冷蔵庫で3日間寝かせたのち、取り出してピチットシートを捨て、ラップをきつく巻き、再び空気を抜きながらジップロックへ入れる。
65℃で25分ボイルしたのち、火を止め、そのまま15～20分おく。
本日のワイン。南アフリカ アーニストン・ベイのザ・ショアの白。
いつぞやはザ・ショアの赤いのでしたっけ。
こちらもデイリーで飲みやすいです。
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Re:またまた絶品！？ピチット塩豚新メニュー♪(07/26)
☆ぽんのすけ☆
さん
「ハムのようで、ハムとは全然違うのよ～」
は、ハムよりもずっとずっと美味しいのよ～ってことですよね！！
ハムよりもずっとやわらかそう♪
ほんと、食べてみたい（≧▽≦）
制作３日って凄いですね（＾－＾） (2009.07.27 20:11:00)
は、ハムよりもずっとずっと美味しいのよ～ってことですよね！！
ハムよりもずっとやわらかそう♪
ほんと、食べてみたい（≧▽≦）
制作３日って凄いですね（＾－＾） (2009.07.27 20:11:00)
Re:またまた絶品！？ピチット塩豚新メニュー♪(07/26)
ほんわかひろりん
さん
凄いね～生ハムみたい！
でも、もっと美味しいんですよね！食べてみたいです。
残念ながら私にはできませんが、ワイン会か日本酒の会にははいれますよ～ 笑 (2009.07.27 20:32:01)
でも、もっと美味しいんですよね！食べてみたいです。
残念ながら私にはできませんが、ワイン会か日本酒の会にははいれますよ～ 笑 (2009.07.27 20:32:01)
Re:またまた絶品！？ピチット塩豚新メニュー♪
Oh!みつみつ
さん
Re[1]:またまた絶品！？ピチット塩豚新メニュー♪(07/26)
yacco さん
☆ぽんのすけ☆さん
＞「ハムのようで、ハムとは全然違うのよ～」
＞は、ハムよりもずっとずっと美味しいのよ～ってことですよね！！
ハムよりも肉！ですね(^O^)
肉の旨み、凝縮していて、ローストともボイルとも違うんです♪
＞ハムよりもずっとやわらかそう♪
やわらかいです～ヽ(^o^)丿
＞ほんと、食べてみたい（≧▽≦）
ほんと、食べてみてほしい～(>_<)
＞制作３日って凄いですね（＾－＾）
寝かせてる時間が3日なだけで、手間はかかってません（^^ゞ
(2009.07.29 17:57:25)
＞「ハムのようで、ハムとは全然違うのよ～」
＞は、ハムよりもずっとずっと美味しいのよ～ってことですよね！！
ハムよりも肉！ですね(^O^)
肉の旨み、凝縮していて、ローストともボイルとも違うんです♪
＞ハムよりもずっとやわらかそう♪
やわらかいです～ヽ(^o^)丿
＞ほんと、食べてみたい（≧▽≦）
ほんと、食べてみてほしい～(>_<)
＞制作３日って凄いですね（＾－＾）
寝かせてる時間が3日なだけで、手間はかかってません（^^ゞ
(2009.07.29 17:57:25)
Re[1]:またまた絶品！？ピチット塩豚新メニュー♪(07/26)
yacco さん
ほんわかひろりんさん
＞凄いね～生ハムみたい！
＞でも、もっと美味しいんですよね！食べてみたいです。
真空低温調理までは生ハムと作り方はほぼ同じです。
こちらは生ハムのねっとり感はなく、もっとお肉にちかく、ローストビーフに近い食感です(^^♪
＞残念ながら私にはできませんが、ワイン会か日本酒の会にははいれますよ～ 笑
これをつまみに一緒に飲みたいですね～♪
そんな機会が来たら、お酒もつまみもはりきっちゃいますヽ(^o^)丿 (2009.07.29 18:01:56)
＞凄いね～生ハムみたい！
＞でも、もっと美味しいんですよね！食べてみたいです。
真空低温調理までは生ハムと作り方はほぼ同じです。
こちらは生ハムのねっとり感はなく、もっとお肉にちかく、ローストビーフに近い食感です(^^♪
＞残念ながら私にはできませんが、ワイン会か日本酒の会にははいれますよ～ 笑
これをつまみに一緒に飲みたいですね～♪
そんな機会が来たら、お酒もつまみもはりきっちゃいますヽ(^o^)丿 (2009.07.29 18:01:56)
Re[1]:またまた絶品！？ピチット塩豚新メニュー♪(07/26)
yacco さん
Oh!みつみつさん
＞オットが魚を干物にするのに買ったピチット。
＞１回使って・・・そのまま、です。
あらぁ～、ピチットお持ちなんですね♪
是非是非干物以外にもお使いくださいな～(^O^)
＞６５度キープが難しそうですが・・・興味津々。
鍋大きめの方が安定します。
60～70℃の範囲であれば、問題ないです。
"おおばら"なわたしが作る料理です。
キープできなくて高目の温度になれば、
よりハムっぽくなりますよん(^_-)-☆ (2009.07.29 18:09:10)
＞オットが魚を干物にするのに買ったピチット。
＞１回使って・・・そのまま、です。
あらぁ～、ピチットお持ちなんですね♪
是非是非干物以外にもお使いくださいな～(^O^)
＞６５度キープが難しそうですが・・・興味津々。
鍋大きめの方が安定します。
60～70℃の範囲であれば、問題ないです。
"おおばら"なわたしが作る料理です。
キープできなくて高目の温度になれば、
よりハムっぽくなりますよん(^_-)-☆ (2009.07.29 18:09:10)
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