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yacｃo
亡きコーギーのcoccoa、パーソンラッセルテリアのsoleil、黒猫のlunaとわたしたちの日々とおいしかったものを備忘録的にのんびり綴ってます。
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2009.07.26
テーマ： 今夜のばんごはん(53079)
カテゴリ： 食べる
構想3分で、新しいピチット塩豚ができました
前回の蒸し塩豚も旨かったけど、新しいのはさらに上をいく予感…
とその前に、ピチット塩豚以外の本日のメニュー
当たり前すぎて画像にない、枝豆・キュウリ漬け・なす漬けの新潟3点SET
生ハム・アボカド・レタス・玉ねぎのサラダ。
レモン汁とパルメザンチーズをかけて。足りない部分はお好みで
そして今回のピチット塩豚はこんな感じ
今回は、ピチット塩豚にアナログ方式低温真空調理をしてみました～
凝縮したうまみと甘さ、それでいて柔らか～いお肉
熟成したお肉って、こういうのをいうのかな～？
軽く黒コショウを振ってもよし、柚子コショウをつけてもよし、お野菜巻いて食べてもおいしい
今回仕込んだ量…
豚肩ロース塊 350g
アルペンザルツ 小さじ1強～1と1/2
粗挽き黒コショウ 少々（なくても可）
肉に塩をまぶし、コショウを振ったらピチットシートにくるみ、空気をなるべく入れないようにジップロックへ入れる。
冷蔵庫で3日間寝かせたのち、取り出してピチットシートを捨て、ラップをきつく巻き、再び空気を抜きながらジップロックへ入れる。
65℃で25分ボイルしたのち、火を止め、そのまま15～20分おく。
本日のワイン。南アフリカ アーニストン・ベイのザ・ショアの白。
いつぞやはザ・ショアの赤いのでしたっけ。
こちらもデイリーで飲みやすいです。
前回の蒸し塩豚も旨かったけど、新しいのはさらに上をいく予感…
とその前に、ピチット塩豚以外の本日のメニュー
当たり前すぎて画像にない、枝豆・キュウリ漬け・なす漬けの新潟3点SET
生ハム・アボカド・レタス・玉ねぎのサラダ。
レモン汁とパルメザンチーズをかけて。足りない部分はお好みで
そして今回のピチット塩豚はこんな感じ
今回は、ピチット塩豚にアナログ方式低温真空調理をしてみました～
凝縮したうまみと甘さ、それでいて柔らか～いお肉
熟成したお肉って、こういうのをいうのかな～？
軽く黒コショウを振ってもよし、柚子コショウをつけてもよし、お野菜巻いて食べてもおいしい
今回仕込んだ量…
豚肩ロース塊 350g
アルペンザルツ 小さじ1強～1と1/2
粗挽き黒コショウ 少々（なくても可）
肉に塩をまぶし、コショウを振ったらピチットシートにくるみ、空気をなるべく入れないようにジップロックへ入れる。
冷蔵庫で3日間寝かせたのち、取り出してピチットシートを捨て、ラップをきつく巻き、再び空気を抜きながらジップロックへ入れる。
65℃で25分ボイルしたのち、火を止め、そのまま15～20分おく。
本日のワイン。南アフリカ アーニストン・ベイのザ・ショアの白。
いつぞやはザ・ショアの赤いのでしたっけ。
こちらもデイリーで飲みやすいです。
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