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2006年07月04日
テーマ： 梨の日(1)
カテゴリ： 食文化
20世紀梨と幸水梨を親に持つ期待の優良品種甘さ、ジューシーさ、食感の良さを兼ね備えた和梨鳥...
梨を使った洋菓子で洋梨のタルトがありますが、日本の梨ではタルトは出来ません。これは日本の梨特有の「石細胞」という硬い細胞のためです。水分が豊富でも果肉の崩れを防ぐためにあると考えられていますが、この石細胞は加熱しても柔らかくならないため、タルト作りには向かないのです。しかし、この石細胞のおかげで日本の梨特有のシャリシャリした食感が生まれるのです。また、この石細胞が食べた時に腸の内壁を刺激し、便秘に利くとされています。果汁には、カリウムやタンニンなどが豊富に含まれ、利尿作用やアルコール排泄作用もあるそうです。日本で生まれ、日本で育ったありがたい果物です。
足曳の山なしの花咲しより たなびく雲のおもかげぞたつ
（新撰六帖 六 家良）
梨を使った洋菓子で洋梨のタルトがありますが、日本の梨ではタルトは出来ません。これは日本の梨特有の「石細胞」という硬い細胞のためです。水分が豊富でも果肉の崩れを防ぐためにあると考えられていますが、この石細胞は加熱しても柔らかくならないため、タルト作りには向かないのです。しかし、この石細胞のおかげで日本の梨特有のシャリシャリした食感が生まれるのです。また、この石細胞が食べた時に腸の内壁を刺激し、便秘に利くとされています。果汁には、カリウムやタンニンなどが豊富に含まれ、利尿作用やアルコール排泄作用もあるそうです。日本で生まれ、日本で育ったありがたい果物です。
足曳の山なしの花咲しより たなびく雲のおもかげぞたつ
（新撰六帖 六 家良）
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