髑髏の壺

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2009.07.27

成功なのか失敗なのか(ｏ-т-ｏ)

カテゴリ：パン作り

今朝7時30分過ぎに慌てて起きました(o□０lllﾉ)ﾉ

目覚ましを5時45分にセットしていたにも拘らず、全く気が付かなかったようです。

冷蔵庫へ飛んで行き、天板を取り出してみるとデカッ！！

確実に2倍以上は膨れ上がっておりました(｀艸´；)

ただ、一抹の不安が…。

生地の表面が濡れたように艶やかだったこと。

キッチリ密閉されていなかったせいでしょうか？

オーブンを予熱している間に、クープ（切り込み）を入れます。

お陰で生地の表面にはシワが発生。

さらに不安が押し寄せてきましたo(ι´д｀)=3

180度で焼くこと15分。

オーブンの中で消極的な窯伸びを試みていたようです。

表面に水泡が出来てしまいました

冷蔵発酵で焼いたパン

おぉ！3mくらい離れて見ると、まるでバゲットのようなお姿(人´∇｀)

そして、焼き立てパン特有の芳しい香り。

しかし、お顔にはシミのような斑点が。

なんじゃ、こりゃ！？

調べてみた結果、どうやら「火ぶくれ」というやつらしい。

初めて見ましたよ。

「火ぶくれ」の原因をググッてみました。

その１．ベンチタイムの取り過ぎ

その２．過発酵（二次発酵が長過ぎ）

その３．高湿度（生地表面に水蒸気が凝結）

その４．生地のガス抜きが不十分

などなど…。

って殆ど全部じゃないの（|||´Д`)ゞ

でも、せっかく作ったんだし食べてみようと思いました。

お腹も空いているし…(o´ρ｀o)

断面はかな～り詰まってます

パンの断面