Ishigoh's BLOG

昨日は土用の丑の日でした。
我が家は事情があって、今日うなぎの蒲焼きを食べます。
昨日は、週末に日本海各地の漁港で買ってきた甘エビやホタテやタコを「食べなければならなかった」のでした。
だから、今日の夕食がたぶん「うなぎの蒲焼き」です。

土用といえば、我が家では梅干しの「土用干し」が年中行事です。


本当は大きなザルに干すんでしょうが…。店で大きなザルを見かけたときに、妻に「土用干し用に買おうか」と言ったところ、「年に一回しか使わないし、置いておくのに場所をとるからダメ！」と言われてしまいました。まあ、皿に干しても問題はないのですが、この写真を見ると「やっぱり風情がないなあ」と思います。

いっしょに干している袋に入っている液体は梅をつけ込んであった「梅酢」です。
これは天日干しにした後、調味料として使います。

土用干しとは塩漬けしていた梅を三日間ほど日干しにすることです。
土用の丑の日の前後に晴天が続きそうな日を見計らって、三日三晩天日干しをすることによって梅が柔らかくなるそうです。
雨に当てては絶対にダメだそうで、この三日間はちょっとだけ気を使います。
ちなみに、この土用干しをしていないものは「梅漬け」といいます。
スーパーなどで梅干しとして売られているものは、調味液につけ込んだだけの「梅漬け」がほとんどだそうです。

この土用干しが終わると、常温で保存できる本物の梅干しが完成します。
でも、我が家ではまだしばらく食べません。
今食べている梅干しも２００５年産のモノで、昨年作ったモノは熟成中。
今年の梅干しを食べるのも、２００９年ぐらいまではがまんです。