客の質が寿司屋の質を左右する

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May 7, 2011

一日早いのですが、
母の日ということで、母を寿司屋に誘ったのですが、残念。

２人いた寿司職人は、大将１人だけになり、
カウンターをはじめ、店全体に緊張感がありません。

寿司ネタはそれなりに良く、シャリの具合も握りも上手で、
本来は「とても腕のいい職人に違いない」のですが、
なんともったいないことか。

まず、店内は禁煙ではありません。

香りのいい魚が台無しです。

それでも、換気が行き届いていれば横の席の煙も我慢できるところが、
店内は蒸し暑く、煙が充満している。
香りどころか舌まで鈍ってしまう。

煙草を吸いながら、あてや天ぷらでビールを飲むといった
居酒屋使いの客はまた来るかもしれませんが、
そんな客が寿司屋を育てることはありません。

逆に、寿司が本当に好きな人は二度と来ることは無いでしょう。
と言うわけで、僕は二度と行きません。

結局、「にわとりが先か、たまごが先か。」といった話で、
客が入らないからせめて喫煙客が逃げないようにしたのか・・・

いずれにしても、オープン当時の勢いはなく、
一見豪華な "つくりの盛り合わせ" だけに頼った「品書き」には
サバ以外に "光りも" のは何もない。

さらに、魚は新鮮なのに握ってからカウンターに出すまでの時間がかかり過ぎ。
本来は「とても腕のいい職人」と先に書いたのですが、

魚の鮮度を寿司のおいしさと勘違いしている関西にありがちな寿司屋です。

江戸前の本格的な寿司を食べるようになってから
関西の寿司を全く食べなくなって数年が経っていたものの、

先日リリと久しぶりに関西寿司のうまさを堪能したところなのに、
こんな経験をすると、また関西寿司を食べるのが嫌になってしまいます。

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