cave-rosetta / カーブ・ロゼッタ（２）

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December 5, 2011

再び、「焼きナスのババロア甲殻類のジュレで」から。

焼きなすの香ばしさに、
ジュレから香るショウガの味がプラスされてうっとりとしてしまします。

独立して自分の店を持つ場合は、必ずこのような
どこにも無い、誰もやっていない一品（ひとしな）が必要になります。

これは、自分が歩んで来た道と言っても過言ではない絶対の自信作で、
恐らくこのアミューズはシェフのそれ、つまり スペシャリテ でしょう。

スープ.jpg

　SONY Cyber-shot

何だったかは忘れましたが（忘れたんか ! ）、
これも素敵です。

ワインは、

シャトーシサック.jpg

シャトー・シサック。
オー・メドックは久しぶりです。

濃厚な雰囲気があるので最近は控えていたのですが、
久々に飲むとやはりおいしい。
マーケットでは 2,500円前後の手頃なワインですが、
レストランでいただくと 7,000～8,000円くらいの価値を感じます。

僕は、下流のサン・テステフやポイヤックが好きなのですが、
～但し、好きなだけでお高くて飲めません。～
シャトー・シサックは、上流地域のもの。
しっかりとした造りが特徴ですね。

さて、突き出しを２品いただいたところで、オードブルへ。

テリーヌ.jpg

その名も「あ、忘れた・・・（忘れたんか ! ）」
いずれにしても内容は、鯖とフォアグラのテリーヌ。

恐いもの食べたさといった趣向ではありましたが、
なかなか合ってます。

そして、メインメニューは濃厚なものを２品。

ネック３.jpg

このメニューも忘れました。み～んな忘れました。
恐らくオックステール（赤ワイン煮込）でしょう。

違うかな？　では、
分かりにくいので、アップにしてみましょう。

ネック２.jpg

ん～　・・・分からないですね。

それでは、目の前まで持ち上げてみましょう。

ネック.jpg

やっぱり、わからん・・・・

まっ、どうでもいいですね。

オックステール（赤ワイン煮込）であれば、言わずと知れた
ヴォージュ広場にあるランブロワジー（L,Ambroisie）のスペシャリテ。

店のスペシャリテと書いたのは、オーナーシェフで今は亡き
ベルナール・パコォと斉須さんの二人が産み出したものだから。

今から２０年ほど前、パリの店で妻と二人でいただいています。
これを書き出すと長くなるのでやめておきましょう。

そして、もうひとつが、

テール.jpg