今、関西で一番食べたいフランス料理。８月編

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August 29, 2012

＞フレンチの奇才がここにも。

と、前回大絶賛したのは６月でした。
そのフレンチレストランに再びやってきたのですが、これは８月初めの話です。

こちらは「魚介類をフィーチャーした冷製トマトのスープ　夏野菜を添えて」
と勝手に名付けた夏のスターターにはもってこいの一品。

一歩間違えば各々の食材が喧嘩を始めそうな組み合わせなのですが、
何食わぬ顔で、外連味のない味に仕上げています。

「綺麗な味に仕上げましたねえ。」と言うと、

見た目は照れそうにもない感じの彼なのにいつも意外と控えめで、
しかし、本当はかなり考え、試行錯誤をして一皿を作っているんです。

ガランディーヌ２.jpg

これ、何だったかなあ？？　メモなどを一切取らない性格なので、
１ヶ月したらほとんど忘れています（食べた甲斐のない人間です）が、

ナイフで割って（切って）みると・・・

ガランティーヌ.jpg

その風貌と色艶からすれば「鴨のガランティーヌ」でしょうね。
サラダ仕立ての側面もあって、野菜の上からはヴィネグレット。
皿の上にはこの店の定番、バジルソース。

パテやテリーヌと違い、皮で包んで蒸し (煮) たものをガランティーヌと呼びますが、
この店でファルスされた（詰められた）中身はとてもシンプルで、
彩りとか見た目に惑わされ、余計な食材を入れてしまうシェフが多い中、

ワイン.jpg

ワインはボルドーの中からお手頃なものを。

そいえば、ちょうど今頃「改装中」かもしれません。
グランメゾンは目指さず、もっと仕事がやりやすいような形態に店を変え、
テーブルにはクロスを敷いて、昼のメニューを改める。
と話されていました。

１回目（試作）の改装図面を広げて見せてくれたのですが、
まるで子供が大きなプラモデルをつくように、嬉しそうな表情をされていましたね。

ガレット.jpg