板前の厨房から今日の美味しい物のレシピ・・・

～煮魚の和せ正油～

こんばんは。さて先日予定していた煮魚の和せ正油の作り方を載せたいと思います。---------------------------～材料～正油180cc　砂糖90g水　180cc　日本酒180cc生姜 10g みりん 60cc---------------------------～作り方～まず魚の下処理です。お店で買っていただいた魚にうすく塩をします。(薄くとは、軽く塩を全体的に振ることです。)魚は、あじ、さば、いわし、きんめ、銀ダラ、かれい。御自分好きな魚を買ってください。塩をした魚から水分が浮き出てきたなら、それを水洗いして水気をふき取ります。正油180cc、砂糖90g、生姜10gを鍋の中に入れて沸騰させます。そこに魚を入れて約3分程強火で煮ます。その後水180cc、日本酒180ccを入れ、アルミホイルを魚の上にのせて、約7分程ぐらぐらと煮ます。その後みりん60ccを加えます(このときにみりんは甘いのが好きな方は多めに、嫌いな方は少なめに入れてください。60ccはあくまで目安です。)それから約2分程煮ます。後に、煮魚を取り出して、その煮汁を約2分程煮詰めます。皿に盛った煮魚にその煮詰めた汁をさっとかけて出来上がりです。味付けは大根の煮た物や、ごぼう、自分の好きなものを盛り合わせてみるのも良いです。