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2005.12.07

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2005.05.01

琵琶の長寿純米吟醸

蔵のある池本酒造は、琵琶湖北西岸の片田舎・今津町の旧若狭街道沿いにあり、蔵内に湧き出井戸水(15代将軍徳川慶喜が、天狗党討伐のため今津で陣を張った時の「御膳水」としても使われた名水)と地元篤農家との契約栽培米を中心に、能登杜氏・池ノ上旧元が弊蔵伝統の“低温超長期もろみ”仕込みによる酒造りを続けております。

　特徴である深い旨味の秘密は、吟醸のモロミ日数（発酵日数）です。通常、吟醸酒は低温でゆっくり発酵させまが、ここは40日を超える超長期型が多く、それがしっかりとした酸をまとった、骨格のがっちりした酒質を生み出し、力強さを出しつつも大味にならない緻密さと繊細さを持ち合わせた味わいになり、さらに熟成しても旨くなる秘訣！これぞ味吟醸！

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