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2009.10.29

昨日の晩御飯はなんちゃって北京ダック

見た目は照り焼きチキンのようになってしまいましたが・・・
味はまぁまぁいい感じだったかと。

鶏もも肉一枚
＜下味＞
しょうゆ　大1
はちみつ、ごま油　各小1
五香粉　少々

30分ほど下味をつけたら、ごま油で皮をかりっとやいて、大匙4程度の水を入れてふたをして蒸し焼きに。
その後、油などをふき取って、もう一度ごま油を入れてさらに焼く。

春餅（ちゅんぴん）８枚分
薄力粉　130グラム
熱湯　　100ＣＣ
打ち粉

ボールに薄力粉をいれ、熱湯を少しずつ入れながら手早く箸でかき混ぜる。
ある程度固まってきたら滑らかになるまで手でこねて、まるめてぬれふきんをかけて15分ほど休める。
打ち粉をした台できめ細かく、しっとりするまでこねて、棒状にし、八等分に。
丸くし軽く手のひらでつぶし、二個一組で各片面にごま油を薄くつけ、油をつけた面どうしをくっつける。

フライパンに薄くごま油をひき、生地をうっすら焼き色がつくまでやき、裏面も焼く。
やけたらへらなどでつぶして生地の空気をぬく。
二枚にはがす。

文字だけだとわかりずらくなってしまった。
春餅はもう少し改善の余地がありそうでした。
ちょっと分厚くなってしまったり、二枚にはがれなかったり。

タレ
テンメンジャン　大2
しょうゆ　　　　小1
砂糖　　　　　　小1
ごま油　　　　　小1
練りがらし　　　小1/2

なんちゃって北京ダック.JPG