2019.11.17
テーマ： 料理・食べ物(737)
カテゴリ： ザワークラウト
椎茸をザワークラウトに入れてみた
結果を簡単に記します。
「椎茸の量が少なすぎて、よくわからない」です。
1000gのキャベツに対して40gの椎茸では重量比で 4% しかない。
もっと存在感を出すには多分20%~30%くらい入れる必要があると思いました。
椎茸の切り方によっても味わいが変わると思います。
大きめに切れば食感もありますが、薄くスライスすると風味だけが強調されるのだと思います。
「やるならもっと沢山いれる」がここで学んだことです。
食感が分かりやすいキノコということならエノキが良いのかも知れないです。
「椎茸の量が少なすぎて、よくわからない」です。
1000gのキャベツに対して40gの椎茸では重量比で 4% しかない。
もっと存在感を出すには多分20%~30%くらい入れる必要があると思いました。
椎茸の切り方によっても味わいが変わると思います。
大きめに切れば食感もありますが、薄くスライスすると風味だけが強調されるのだと思います。
「やるならもっと沢山いれる」がここで学んだことです。
食感が分かりやすいキノコということならエノキが良いのかも知れないです。
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