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2008年10月11日

絶対役に立つ、料理の基本／江上栄子

(10)

テーマ：今日どんな本をよみましたか?(106318)

カテゴリ：小説・エッセイなど

絶対役に立つ、料理の基本

価格：630円（税込、送料別）

　ごはんの炊き方、卵の割り方、そしてたまねぎ・じゃがいも・にんじんの切り方など、超初心者にも分かりやすく説明してあります。目玉焼きの作り方まで載ってます。こういう本を探していました！

　ただ唯一あるとすれば、カレーライスの作り方が載っていないこと（なぜかキーマカレーはある）。味噌汁、豚のしょうが焼き、ハンバーグなどは載っているので、本当にそれだけがないという感じ。まぁ、カレーライスはルーの箱の裏を見ればだいたい分かりますものね・・・（たぶん）。

　手始めは、目玉焼き。少しずつ上達していきたいですね。

参考になった内容

◆ 炊く前に必ず十分に水を吸わせる。（ごはん）
米は洗ってすぐ炊くと、かたくなってしまって、ふっくらと美味しいごはんになりません。
洗ったら、分量の水加減で、最低でも30分、できれば1時間そのままおいてください。

味噌は最後に加える。（味噌汁）
こうすることで、具にはだしの味がしみ込むうえ、味噌の香りもひきたちます。

◆ 水を加えるとしっとりと仕上げる。（目玉焼き）
白身が白くなりはじめたら、水を大さじ1くらい加えてふたをします。
自然に黄身の表面に白い膜がはって、しっとりとクラシックな仕上がりになります。

◆ 塩焼きにするときは、焼く1時間前に塩をふる。（魚を焼く）
十分に塩が浸透するのと、身が締まって、うまみが増すので、下処理をしたらすぐに塩をふって、しばらくそのままにしておきましょう。1時間が無理でも最低10～20分はおくようにしてください。

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85点

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