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2009.08.30
カテゴリ： 健康
漬けものの絵本（2）
玄米を精米して食べる
これは江戸時代になってから
普及した。
当時、江戸では「江戸わずらい」という
奇妙な病気がはやった。
それは、脚気である。脚気はビタミンＢ１が
不足するとなる病気で、精米したお米には
ビタミンＢ１はなく、玄米にはある。
結局、裕福になって
大量の米ぬかがでるようになった。
そこで、だれが考えたかわからないが
ぬか漬けが広まっていった。
すっぱい！くさい！こんなときはどうするか？
すっぱい原因は、乳酸菌が元気すぎるから
からし粉を入れたり、卵の殻をつぶしたものを
入れるとおいしくなる
においがきついときは、あたらしいぬかと塩を
足す。どうにもひどくなった時は、残念だけど
作り直し。
そうならないためにも、毎日かき混ぜるのが
つければ、塩分が減り水分も増える。
なので、塩を足したら、水分をとったり
することも必要。
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