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KABAMilwaukee
アメリカのMilwaukeeに住むKABAの日記です。写真、グルメ、読書、料理、音楽、旅行、その他いろいろ、好きな物が多いです。日記には写真をたっぷり載せるので、よろしく！
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Jan 13, 2008
カテゴリ： Cooking
今日は雪なんで、家で一日過ごす日。
せっかくだから、何か作ろうかと企みます。。
で、決めたのが、手打ち付け麺。
前回は、セモリナ粉を使ってパスタを打ったので、
今回は、小麦粉を使って、中華麺を打つことに。
強力粉（こちらでは、パン用の粉）１，２キロと
水４５０ｃｃ、玉子３個、塩大匙一杯、重曹大匙一杯
を用意。
かんすいがあればいいんだけど、無いもんは無い。
強力粉に少しずつ、まぜあわせて行きます。
それを力をこめて、練り上げます。
ジプロックへ入れて、足で踏みます。
足で踏むと、とっても滑らかしっとりとします。
それを、２時間ほど常温で寝かせます。
適当な大きさへ分け、麺棒で伸ばし、包丁で切ります。
一方、タレ＋焼き煮豚の作成。
鍋に、醤油、葱の頭、生姜、粗目、かつおダシパックで、
豚肉を煮込みます。
煮込んだ後、そのまま鍋で覚まし、味を染み込ませた後、
豚肉をオーブンで３０分ほど、焼きます。
その後、もう一度、ジプロックで汁と一緒に冷やします。
煮た汁に、クラムのダシの素を足して、味を調整し、つけたれ
にします。
麺を３分ほど茹でて、できあがり。
本当は、もう少し短い茹で時間でもいいのですが、
子供たちは、柔らかい?のほうが好きなんで。。
茹でた後、冷水でシメます。
僕は、ちょっと酢が入ったつけだれが好きなんで、
酢を足しました。
ちょっと不ぞろいな麺も、
滑らかでモチモチとして、美味しいです。
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