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2015年07月13日

塩麹完成しました。

テーマ：麹(18)

カテゴリ：食べ物

先週仕込んだ塩麹からあま～い香りがし始ました。
これで完成です。
この後は冷蔵庫に入れて保存となりますが、賞味期限はだいたい半年とされています。

とはいえ、イシスは姉に分けたりするので、1カ月で使い切ってしましますが。

どれも簡単なんですが、ゆで卵を3日以上つけたり、キュウリやトマトを一昼夜浸けて漬物風にしたり。
勿論お肉や鮭を漬けこんで焼くだけでもOK！
とりあえず毎日1食は塩麹を使ったメニューを食べていますね。

卵焼きの調味料代わりに、トマトソースに加えたり。
納豆に混ぜても美味しい。

残念ながら仕込み忘れて無駄にすることがありますが・・・。

ということで、かなり塩麹に関する本を読んでいます。
こちらは糀についての説明から作り方、煮物や甘糀を使ったおかずやデザートまで充実しています。