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昨日は買ったペストリーボードでパンをこねてみました
まずは時間のかかる、クロワッサン
サクサク、軽めに作るにはどうにしようか調べたのですが、
いまいち解らず・・・。
とりあえず、家にある本の通り冷蔵庫で３時間くらい寝かせてみることに。
これを使っています
最初はちょっと難しかったのですが、最近使ってます。
見ているだけでも、幸せな気分になるくらい
美味しそうなパンやお店も出ています。
話がそれてしまいましたね
寝かせたクロワッサンにバターを練りこむ作業へ
これが大変たまに、バターが出てきちゃう
でもなんとか、形を作り焼いてみました
食べた感じはと言うと、サクサク中はふんわり
外側の食感は後はやはり中身の方がもう少し上手くできないのかな
パン屋さんみたいにもっと軽く～
それは、求めすぎなのだろうか
今までの中でも、上位の出来ではありました
まだまだ、続きそうです・・・。
もう１つの、全粒粉でのハード系パンも焼いてみましたが
全粒粉＆グラハム粉＆強力粉で作ったシンプルなパンは
発酵過程でも、大丈夫かと思ったくらい発酵が遅く・・・。
焼いてみたら、やっぱりちょっと硬い
１つは何も入れず、１つはくるみとオレンジピールを入れました
オレンジピールの香りがよいパンになりました
よく噛んで食べる感じのパンになりましたが、ちょっと硬いのを
のぞけば、OKというところかな
ここのところ、不調で失敗がなぜか多い
なんでなんだろうなぁ。。。
慌てず、ゆっくり作っても失敗することあり
もっと、上手にパンが焼けたらなぁ。。。
と思っています。練習するしかないか
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kamecocoさんって、すごくレベルの高いところにハードルおいてるんでしょうね。
多分、普通においしいパンはできてるんじゃないですか？（笑）
(2009.01.12 08:32:17)
クロワッサンは、私も何度か挑戦していますが、満足したことがないです(>_<)
バターを折り込むとき、手の温度で溶けてしまうので、手を冷やしながら作業したり…。
二次発酵はどうされていますか？私のレシピ本では冷蔵庫で24時間発酵させろと書いています(^.^;(笑)
後、全粒粉のパンに限らず、今の季節は空気が乾燥しているので(特に室内は)、私はレシピより少し水分(水やミルク)を多めにしますよ(^-^)イーストちゃんに聞きながら(笑)(^_-)
(2009.01.12 10:13:14)
でもshikohaさんもおっしゃってるように普通に美味しいんでしょうね。
失敗したのでいいから食べてみたい・・・（笑）
(2009.01.12 13:25:25)
あはっ。普通に出来る時と、それ以下のこともあります。。。
クロワッサンに対しては、ハードル高いかも。。。
凝りはじめると、ドンドン高くなってしまうのかもしれません。
(2009.01.13 00:48:32)
クロワッサンは難しいですよね。
しっかり冷蔵庫で冷やせて、折込が上手くいくとバターも出てこないことがあるんです。
そうすると、２次発酵も形成してからでもオーブンの発酵機能で３０分くらいかな、発酵させてもバターはあまり溶け出しません。今のところですけどね。
パン生地の水分加減しているつもりなんですけどね。
配合にも問題があったと思います。
気持ちが集中してないのかも。
(2009.01.13 00:57:20)
そりゃ、失敗しますよ。
普通に美味しいものもあるけど、違うのもありますよ。（笑）
まじで、失敗？
ぱぱさんが食べてくれるなら、もっと練習しますか♪
(2009.01.13 01:00:22)
そんな風に褒められたら～。（笑）
そんなことないんですよ。何かしら、次はこうに・・・。
なんてのがたくさんです。（笑）
習得するまでは、課題だらけです。 (2009.01.13 01:04:54)
ありがとうございます♪
そんな風にいっていただけるとうれしいです。
今月はちょっと時間がありそうなので、もう少しがんばってみようかななんて思ってます。
(2009.01.13 08:11:47)
