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kaoritaly
イタリアンとワインを愛し、映画が好きでコスメオタク♪ 日々徒然なるままに書いてましたが2011年の終わり近くに出産してフェードアウトしかけ、2023年からちょっと復活…映画も見てますが主にワイン備忘録として書いてます。
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September 25, 2005
カテゴリ： ワイン
ずっと延びていた連れへのバースデー祝いということで昨晩、 トラットリア ダ ナオシ
に行ってきました。
ワインの持込については色々とシェフの思いがあり、基本的には持ち込みナシと考えられてるようですが・・まぁお祝いという事を理解いただいて無理言いました。ナオシさんの料理には美味しいワインを合わせたい・・という私も気持ちも理解いただいたと思ってます。
と前フリはこの辺で、料理の紹介をしていきましょう。
メニュー
軍鶏のグリルと紅鮭のいくら乗せ
付き出しにはこの料理。
手前の軍鶏のグリルが塩を効かせていて絶品！皮の脂身に旨みがたっぷりなんです。もっとたくさん食べたい！と思うくらい美味しかった。奥の紅鮭はこの日入ったばかりと言うことでしたが、火の通り具合も良く、いくらとは相性バッチリ！ですがマッシュポテトに酸味を効かせていたのはミスマッチ・・かな。
前菜：ソーメンかぼちゃと水茄子のトマトソース煮、生ハム乗せ
写真では下に隠れて見えませんが、千切りした繊維質なかぼちゃをパスタのように見立てて、水茄子のトマト煮がソースのように絡んでイイ感じ。かぼちゃなのにシャキッとして食感が楽しいです。自家製のおくら？も美味しいし、生ハムも美味しかったなぁ～。
羊と大山鶏と豚ばら肉のオニオンスープ
ベースはオニオンスープなんですが具沢山です。だしを取るのに贅沢にも羊や地鶏や豚バラ肉を使っています。もちろん、具材としても入っていて肉の脂がしっかりした濃ゆいスープです。だけどその分、塩気は控えめだし、浮きに春菊を使っているのでサッパリ感があります。いつも思いますが、野菜の使い方も上手だなぁ～と感心しますね。アツアツのうちに・・という間もなくぺろりと平らげてしまいました＾＾；
羊のラグーソースのギターラ（生パスタ）、ペコリーノチーズ
今回、料理は口頭で聞いただけなので、名前は勝手に付けております。手打ちの麺でこれはギターラと言うそうですが少し縮れがあってラグーと絡んで美味しいです。羊の香りたっぷりで、チーズは同じく羊のペコリーノがマッチしてます。それまで白ワインを飲んでましたが、この時は赤ワインを注ぎました。羊はグリルして食べることが殆んどで、こんなラグーソースになってるのは初めてかも！？麺に対してソースがたっぷりで、大好きな羊を堪能しました。
連子鯛のマゴーレ、ホウボウと小松菜のラビオリ
ラビオリにはもちろん、連子鯛も使われているようですがとにかく魚がたくさん詰まった美味しいラビオリです。だいたいラビオリと言うとリコッタチーズとほうれん草がスタンダードかな～と思うしお肉系を詰めたものもありますが、魚系のラビオリはあまりないんじゃないかな～と思います。というか私はあまり経験してません。それがやけに美味しいんです。連子鯛も火の通り加減が良く美味しいし、海老やヤリイカやタコにムール貝など魚介類満載でスープの味も凄く美味しかった。上にはトマトが乗っていてその酸味とのバランスも素晴らしい！
今回の料理で一番、美味しかったかも～♪ この時は白ワインに戻りました。
牛ヒレ肉のステーキ、完熟いちじくと赤ワインのソース小松菜添え
シェフからの申し出で、ステーキの赤ワインソースにこのワイン（カマルカンダ）を使わせて欲しい～というので喜んで使っていただきました。よっぱりいいワインで作るソースは美味しいですよね！？しっかりと分厚いお肉で中は赤く柔らかい。写真は切ってから撮ればよかったなぁ～。ソースに煮込むのではなく、和えるという具合の完熟いちじくの爽やかな甘味がソースとお肉にベストマッチ！添えられた小松菜もやけに美味い。野菜の旨みが生きてますね。ホント、お肉がとっても柔らかくってソースも美味しかったです。ワインを使っていただき正解です。もちろん、ワインと合わないわけがありません。
飲んだワイン
持込の約束で、お店のワインを１本頼むということで、いつもだったら「カサルディセッラ」なんですが、ちょっといいほうを注文しました。ガヴィの酸味が魚料理によく合ってました。
詳しくは下記でもう少し・・。
デザートは写真に撮りそびれましたが、前回の私のバースデーと同じような飾り付けをしてくれたのでそれを応用。
ビスケット生地にカスタードクリームが乗り、その上にナシ、オレンジ、いちじくとフルーツがたっぷり乗っていました。ちょっと生地が甘かったな・・。
飲み物はカフェ・マッキアートを注文しました。
さて、ワインの紹介です。
ガヴィ・デル・コムーネ・ディ・ガヴィ2004フォンタナフレッダ
お店で注文したのはコルテーゼ１００％のＤ.Ｏ.Ｃ.Ｇワイン。すっきりとした酸味と多少コクがあって飽きません。酸っぱいだけのガヴィもありますが、フォンタナフレッダのワインはどれも価格以上の出来だなぁ～と思います。
そして持ち込んだお祝いのワイン。
![カマルカンダ[2001]／カ・マルカンダ（GAJA）](https://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/marugensake/img128/img10571161460.jpeg)
カマルカンダ[2001]／カ・マルカンダ（GAJA）
誰もが知ってるでしょう、バローロ、バルバレスコの作り手、ガイアがトスカーナのボリゲリで手がけたワインです。
メルロ50％、カベルネ・ソーヴィニヨン40%、カベルネ・フラン10%というセパージュは飲んでいて解りませんでした～。へぇ～、メルローがメインなんだ～って感じ。あけたては酸が立ってサンジョヴェの入ったワインのように感じました。甘さはシラーが入ってるもんだとばかり・・カベソーの甘さだったんですね。
美味しい！ と感じませんでした。いえ、美味しくないなんて言いません。ワインとしては美味しいんです。でもやっぱりこういったワインを開けると価格とかも考えちゃうじゃないですか・・。１２，０００円出すワインと言えるのかなぁ～というのが正直な感想です。
このワインを持っている方、あと数年してから、飲む前数時間前に抜栓してからにしてください。
いま、洗っていないボトルの匂いを嗅いでみましたｗ いい香りです。２日目、３日目が美味しいんじゃないでしょうか～・・。
因みにこのワイン、 ガンベロロッソ３グラス！イタリアソムリエ協会５グラッポリ！ の高評価なワインです。ですがきっと、飲み時・・ってのが難しいワインなのかもしれません。まぁ、連れももしかしたら期待と違っていたかもしれませんが、喜んではくれたようです。
やっぱ最後に注文しました。
ベルタのマジア1994
花の香りと蜜っぽい素晴らしい香りです。やっぱり美味い。
で、ナオシさん、今回このグラッパ、３，０００円とついていたのですが～前回は２，５００円と言っていた筈。値上げされたんでしょうか・・。
ちょっと帰り際に話しそびれてしまいました。
色々とシェフの思いを聞いて、持ち込みに対する考えはよく解りました。ワインの５０％が持ち込み料＆サービス料ということですね。また是非、美味しいワインを持ち込みますので、美味しい料理を作ってください。
どうもご馳走さまでした。
ワインの持込については色々とシェフの思いがあり、基本的には持ち込みナシと考えられてるようですが・・まぁお祝いという事を理解いただいて無理言いました。ナオシさんの料理には美味しいワインを合わせたい・・という私も気持ちも理解いただいたと思ってます。
と前フリはこの辺で、料理の紹介をしていきましょう。
メニュー
軍鶏のグリルと紅鮭のいくら乗せ付き出しにはこの料理。
手前の軍鶏のグリルが塩を効かせていて絶品！皮の脂身に旨みがたっぷりなんです。もっとたくさん食べたい！と思うくらい美味しかった。奥の紅鮭はこの日入ったばかりと言うことでしたが、火の通り具合も良く、いくらとは相性バッチリ！ですがマッシュポテトに酸味を効かせていたのはミスマッチ・・かな。
前菜：ソーメンかぼちゃと水茄子のトマトソース煮、生ハム乗せ写真では下に隠れて見えませんが、千切りした繊維質なかぼちゃをパスタのように見立てて、水茄子のトマト煮がソースのように絡んでイイ感じ。かぼちゃなのにシャキッとして食感が楽しいです。自家製のおくら？も美味しいし、生ハムも美味しかったなぁ～。
羊と大山鶏と豚ばら肉のオニオンスープベースはオニオンスープなんですが具沢山です。だしを取るのに贅沢にも羊や地鶏や豚バラ肉を使っています。もちろん、具材としても入っていて肉の脂がしっかりした濃ゆいスープです。だけどその分、塩気は控えめだし、浮きに春菊を使っているのでサッパリ感があります。いつも思いますが、野菜の使い方も上手だなぁ～と感心しますね。アツアツのうちに・・という間もなくぺろりと平らげてしまいました＾＾；
羊のラグーソースのギターラ（生パスタ）、ペコリーノチーズ今回、料理は口頭で聞いただけなので、名前は勝手に付けております。手打ちの麺でこれはギターラと言うそうですが少し縮れがあってラグーと絡んで美味しいです。羊の香りたっぷりで、チーズは同じく羊のペコリーノがマッチしてます。それまで白ワインを飲んでましたが、この時は赤ワインを注ぎました。羊はグリルして食べることが殆んどで、こんなラグーソースになってるのは初めてかも！？麺に対してソースがたっぷりで、大好きな羊を堪能しました。
連子鯛のマゴーレ、ホウボウと小松菜のラビオリラビオリにはもちろん、連子鯛も使われているようですがとにかく魚がたくさん詰まった美味しいラビオリです。だいたいラビオリと言うとリコッタチーズとほうれん草がスタンダードかな～と思うしお肉系を詰めたものもありますが、魚系のラビオリはあまりないんじゃないかな～と思います。というか私はあまり経験してません。それがやけに美味しいんです。連子鯛も火の通り加減が良く美味しいし、海老やヤリイカやタコにムール貝など魚介類満載でスープの味も凄く美味しかった。上にはトマトが乗っていてその酸味とのバランスも素晴らしい！
今回の料理で一番、美味しかったかも～♪ この時は白ワインに戻りました。
牛ヒレ肉のステーキ、完熟いちじくと赤ワインのソース小松菜添えシェフからの申し出で、ステーキの赤ワインソースにこのワイン（カマルカンダ）を使わせて欲しい～というので喜んで使っていただきました。よっぱりいいワインで作るソースは美味しいですよね！？しっかりと分厚いお肉で中は赤く柔らかい。写真は切ってから撮ればよかったなぁ～。ソースに煮込むのではなく、和えるという具合の完熟いちじくの爽やかな甘味がソースとお肉にベストマッチ！添えられた小松菜もやけに美味い。野菜の旨みが生きてますね。ホント、お肉がとっても柔らかくってソースも美味しかったです。ワインを使っていただき正解です。もちろん、ワインと合わないわけがありません。
飲んだワイン持込の約束で、お店のワインを１本頼むということで、いつもだったら「カサルディセッラ」なんですが、ちょっといいほうを注文しました。ガヴィの酸味が魚料理によく合ってました。
詳しくは下記でもう少し・・。
デザートは写真に撮りそびれましたが、前回の私のバースデーと同じような飾り付けをしてくれたのでそれを応用。
ビスケット生地にカスタードクリームが乗り、その上にナシ、オレンジ、いちじくとフルーツがたっぷり乗っていました。ちょっと生地が甘かったな・・。
飲み物はカフェ・マッキアートを注文しました。
さて、ワインの紹介です。
ガヴィ・デル・コムーネ・ディ・ガヴィ2004フォンタナフレッダ
お店で注文したのはコルテーゼ１００％のＤ.Ｏ.Ｃ.Ｇワイン。すっきりとした酸味と多少コクがあって飽きません。酸っぱいだけのガヴィもありますが、フォンタナフレッダのワインはどれも価格以上の出来だなぁ～と思います。
そして持ち込んだお祝いのワイン。
カマルカンダ[2001]／カ・マルカンダ（GAJA）
誰もが知ってるでしょう、バローロ、バルバレスコの作り手、ガイアがトスカーナのボリゲリで手がけたワインです。
メルロ50％、カベルネ・ソーヴィニヨン40%、カベルネ・フラン10%というセパージュは飲んでいて解りませんでした～。へぇ～、メルローがメインなんだ～って感じ。あけたては酸が立ってサンジョヴェの入ったワインのように感じました。甘さはシラーが入ってるもんだとばかり・・カベソーの甘さだったんですね。
美味しい！ と感じませんでした。いえ、美味しくないなんて言いません。ワインとしては美味しいんです。でもやっぱりこういったワインを開けると価格とかも考えちゃうじゃないですか・・。１２，０００円出すワインと言えるのかなぁ～というのが正直な感想です。
このワインを持っている方、あと数年してから、飲む前数時間前に抜栓してからにしてください。
いま、洗っていないボトルの匂いを嗅いでみましたｗ いい香りです。２日目、３日目が美味しいんじゃないでしょうか～・・。
因みにこのワイン、 ガンベロロッソ３グラス！イタリアソムリエ協会５グラッポリ！ の高評価なワインです。ですがきっと、飲み時・・ってのが難しいワインなのかもしれません。まぁ、連れももしかしたら期待と違っていたかもしれませんが、喜んではくれたようです。
やっぱ最後に注文しました。
ベルタのマジア1994
花の香りと蜜っぽい素晴らしい香りです。やっぱり美味い。
で、ナオシさん、今回このグラッパ、３，０００円とついていたのですが～前回は２，５００円と言っていた筈。値上げされたんでしょうか・・。
ちょっと帰り際に話しそびれてしまいました。
色々とシェフの思いを聞いて、持ち込みに対する考えはよく解りました。ワインの５０％が持ち込み料＆サービス料ということですね。また是非、美味しいワインを持ち込みますので、美味しい料理を作ってください。
どうもご馳走さまでした。
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