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kaoritaly
イタリアンとワインを愛し、映画が好きでコスメオタク♪ 日々徒然なるままに書いてましたが2011年の終わり近くに出産してフェードアウトしかけ、2023年からちょっと復活…映画も見てますが主にワイン備忘録として書いてます。
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ワインの部屋&ダイエ…
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August 29, 2010
テーマ： イタリアワイン大好き！(767)
カテゴリ： ワイン
暑い夏の京都で、あるイベントに参加してきました。事前にＨＰとかチェックして、良さそうだけど初めてだし、どうしようかなぁ～と思いつつ、知ってる人が一緒に行きませんか！？って問いかけていたこともあり、安心して・・別のイベントもなくなったので・・とまぁ色々と言い訳は置いといて。。。（笑）
夏のデグスタツィオーネ会/TRINCHERO
日時：2010年8月29日（日）18：00開場 18：30開始
場所：リストランテ・オルト
代金：10,000円（料理代込み、税別）
・食前酒（コルテーゼ・スプマンテ）
・アユート’０６
・バルベーラ・ダスティ“ヴィーニャ・デル・ノーチェ”
１９９７／１９９９／２００１
・ピエモンテの前菜盛り合わせ
・鮎のコンフィ
きゅうりエストラゴンソース
・丹波黒どりのラヴィオリ
くるみのソース
・仔山羊を３種の調理法で
・ボネ
かぼちゃのジェラートとオレンジソース
こんな感じです。午後から出かけて映画を２本鑑賞し、道に迷いつつ何とかたどり着きました。
最初の乾杯の泡はガヴィ。こういうのがあるんだ～、珍しいですね～と
ロスコのＳ氏と会話しながらスタートしました。
泡は爽やかで優しく、万人受けするタイプの飲みやすさ、なかなかよいですね。
お料理が提供される前に、次のワイン、アユートも注がれて、
鮎まではこちらで、とおっしゃってました。
還元香がありますが、デザートワインとしてもいけるような、だからといって
甘ったるいわけではない。ボディがしっかりとしてて、お肉でもいけそうです。
土着のアルネイスのほか、シャルドネとマルヴァジアが使われてます。
前菜盛り合わせは期待大！ヴィテッロ・トンナートとか、カルネ・クルーダとか、
想像通りに出てきて嬉しかったです。トンナートはパプリカの中に詰められてましたが、
優しい味わいだし、お魚のエスカベッシュはうなぎ、皮目がしっかりしてましたね。
もうちょっと酢を利かせてもいいかな、と思ったけど、これは好みの加減ですね。
生肉のカルネ・クルーダはたたいたお肉、ではなく上質のものをサイコロ状にカットして、
型に嵌めてあり、お肉そのものを楽しんでもらうってスタイルでしたが、
スパイス等は控えめで、本当に肉質のよさが味わえた一品でした。
牛タンの煮込みはピエモンテで食べたことないけど、食感が楽しくて美味しかった。
もうひと皿目でかなりテンションが上がりましたよ～。
鮎もコンフィにしては身がしっかりとしていて、表面はパリッとして、
苦味も良かったし、お魚として美味しかったですね～。
そしてラヴィオリは絶品！！ソースの濃厚さと、０１の濃厚なバルベーラの
凝縮したパワフルな果実味にピッタリ！お代わりしたくなる美味しさでした。
メインのお肉は山羊・・ピエモンテで食べた山羊は結構な臭みがあり、
肉質もちょっと焼きすぎだったのか硬くて良いイメージはなかったのですが、
この仔山羊は軟らかくってクセも臭みもなく、仔羊よりも優しいくらいの味わいです。
手前のグリルはピンク色して、肉質は羊よりしっかりとして食べ応えはありますが、
意外と淡白な味わいで美味しくいただけました。
煮込みは９９となかなか良い相性で、ポレンタも優しい味わいでした。
そしてクロケッタ・・コロッケはカレー風味でこれも美味しかったな～。
岩手産の仔山羊が半身で４ｋｇ届いたそうで、ちょうどこの会に使いきれる量だった、
とＴシェフがおっしゃってましたし、余すとこなく料理された、とのことでした。
画像は断面図や、お肉の下にナスのグリルが添えられていたので、
食べかけですがアップでも撮ってみました。
デザートは１／４くらいいただきましたが、かぼちゃのジェラートはまんまかぼちゃ、
ボネは甘さ控えめで、エスプレッソとの相性も良かったです。
ワインの３種ヴィンテージ飲み比べは、やはり９７がより、美味しかったです。
熟成感といい、余韻の長さといい、とても素晴らしいポテンシャルでしたし、
まだまだ何年も持ちそうな力強さも備えてました。
９９は最初、ちょっとかわいそうなくらい、余韻もなかったのですが、
最後のお肉料理には良く合ってましたし、状態も上がってきて変化が面白かったです。
そして０１は若いしパワフルだけど、チーズソースのラヴィオリや、
もちろんお肉料理とも好相性で、凝縮した強い果実味が好きな人には好まれるし、
今後の熟成がとても楽しみでもある素晴らしい状態でよかったです。
それぞれ飲んだことのあるヴィンテージではありましたが、こうして垂直して楽しむ機械はなかなかないので、この会に参加できてよかったし、また是非、お店にもお伺いして通常のお料理も食べてみたいな～と、思いました。Ｔシェフ、どうもご馳走様でした。サービスも心地よかったです
夏のデグスタツィオーネ会/TRINCHERO
日時：2010年8月29日（日）18：00開場 18：30開始
場所：リストランテ・オルト
代金：10,000円（料理代込み、税別）
・食前酒（コルテーゼ・スプマンテ）
・アユート’０６
・バルベーラ・ダスティ“ヴィーニャ・デル・ノーチェ”
１９９７／１９９９／２００１
・ピエモンテの前菜盛り合わせ
・鮎のコンフィ
きゅうりエストラゴンソース
・丹波黒どりのラヴィオリ
くるみのソース
・仔山羊を３種の調理法で
・ボネ
かぼちゃのジェラートとオレンジソース
こんな感じです。午後から出かけて映画を２本鑑賞し、道に迷いつつ何とかたどり着きました。
ロスコのＳ氏と会話しながらスタートしました。
泡は爽やかで優しく、万人受けするタイプの飲みやすさ、なかなかよいですね。
お料理が提供される前に、次のワイン、アユートも注がれて、
鮎まではこちらで、とおっしゃってました。
還元香がありますが、デザートワインとしてもいけるような、だからといって
甘ったるいわけではない。ボディがしっかりとしてて、お肉でもいけそうです。
土着のアルネイスのほか、シャルドネとマルヴァジアが使われてます。
前菜盛り合わせは期待大！ヴィテッロ・トンナートとか、カルネ・クルーダとか、
想像通りに出てきて嬉しかったです。トンナートはパプリカの中に詰められてましたが、
優しい味わいだし、お魚のエスカベッシュはうなぎ、皮目がしっかりしてましたね。
もうちょっと酢を利かせてもいいかな、と思ったけど、これは好みの加減ですね。
生肉のカルネ・クルーダはたたいたお肉、ではなく上質のものをサイコロ状にカットして、
型に嵌めてあり、お肉そのものを楽しんでもらうってスタイルでしたが、
スパイス等は控えめで、本当に肉質のよさが味わえた一品でした。
牛タンの煮込みはピエモンテで食べたことないけど、食感が楽しくて美味しかった。
もうひと皿目でかなりテンションが上がりましたよ～。
鮎もコンフィにしては身がしっかりとしていて、表面はパリッとして、
苦味も良かったし、お魚として美味しかったですね～。
そしてラヴィオリは絶品！！ソースの濃厚さと、０１の濃厚なバルベーラの
凝縮したパワフルな果実味にピッタリ！お代わりしたくなる美味しさでした。
メインのお肉は山羊・・ピエモンテで食べた山羊は結構な臭みがあり、
肉質もちょっと焼きすぎだったのか硬くて良いイメージはなかったのですが、
この仔山羊は軟らかくってクセも臭みもなく、仔羊よりも優しいくらいの味わいです。
手前のグリルはピンク色して、肉質は羊よりしっかりとして食べ応えはありますが、
意外と淡白な味わいで美味しくいただけました。
煮込みは９９となかなか良い相性で、ポレンタも優しい味わいでした。
そしてクロケッタ・・コロッケはカレー風味でこれも美味しかったな～。
岩手産の仔山羊が半身で４ｋｇ届いたそうで、ちょうどこの会に使いきれる量だった、
とＴシェフがおっしゃってましたし、余すとこなく料理された、とのことでした。
画像は断面図や、お肉の下にナスのグリルが添えられていたので、
食べかけですがアップでも撮ってみました。
デザートは１／４くらいいただきましたが、かぼちゃのジェラートはまんまかぼちゃ、
ボネは甘さ控えめで、エスプレッソとの相性も良かったです。
ワインの３種ヴィンテージ飲み比べは、やはり９７がより、美味しかったです。
熟成感といい、余韻の長さといい、とても素晴らしいポテンシャルでしたし、
まだまだ何年も持ちそうな力強さも備えてました。
９９は最初、ちょっとかわいそうなくらい、余韻もなかったのですが、
最後のお肉料理には良く合ってましたし、状態も上がってきて変化が面白かったです。
そして０１は若いしパワフルだけど、チーズソースのラヴィオリや、
もちろんお肉料理とも好相性で、凝縮した強い果実味が好きな人には好まれるし、
今後の熟成がとても楽しみでもある素晴らしい状態でよかったです。
それぞれ飲んだことのあるヴィンテージではありましたが、こうして垂直して楽しむ機械はなかなかないので、この会に参加できてよかったし、また是非、お店にもお伺いして通常のお料理も食べてみたいな～と、思いました。Ｔシェフ、どうもご馳走様でした。サービスも心地よかったです
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