中国　上海食彩ライフ

初　拌面（バンメン）

タイタイは、台所に立つのが結構好きなほうです。日本ではよく、ＮＨＫの「きょうの料理」を見て「きょうの料理」の本を買ってよく食事のメニューに加えてましたね・・。番組のアシスタントの人達がお気に入りでした♪あまりのレシピの多さにお気に入りのレシピを写してファイルにまとめたこともあります。去年は、日本に帰った時そのファイルがまだあったのでチャンスがあったら材料が安い中国で作ってみようと思っていました。そのファイルを先日ペラペラめくってみると゛肉みそ゛の作り方が書いてありました。タイタイ、外で食べる゛拌面゛（バンメン）をいつか自分で作ってみたかったのです。゛拌面゛とは、麺をあえるという意味。゛肉みそ゛で、゛拌面゛は、いいじゃない？と思いついたタイタイ。ちょうど日本の方からお土産にいただいたお味噌があったので、早速作ってみました♪↓ダンナいわく「うまい！！　おいしい♪」いいね～♪タイタイ満足顔（ニンマリ）！（ダンナの口は肥えている（？）のでこの言葉を聞くと、ダンナに勝った気がする）レシピのとおりではなく、チョッとタイタイ風にアレンジしてみた゛肉みそ゛の゛拌面゛（バンメン）でした。　肉みそ〈用意するもの〉　・豚バラブロック（細切れ）…３００グラム　・しょうが…２かけ　・ねぎ…１５センチ　・甜面醤…大さじ７杯　・砂糖…大さじ５杯程度（好みで）　・酒…大さじ２杯　・みりん…大さじ２杯　・みそ…３００グラム　・水…２８０ＣＣ〈肉みその作り方〉１、しょうが、ねぎは、粗みじん切りにしておく。２、みそと甜面醤をあわせ、水で溶く。３、油を引いたフライパンに、　豚バラの細切れを入れて炒めます。　更に、お酒、みりん、ショウガを入れて炒めます。　（１０分くらい）　次に、砂糖、ねぎを入れて、さらに煮つめる。　（１０分くらい）　表面にうっすら油の層ができたら、火を止めて　冷めたら、容器に入れて冷蔵庫で保存します。〈拌面の作り方〉１、生中華麺を茹でます。２、茹で上がったら、麺に肉みそをかけて、小口切りにした　細ねぎをたっぷりかけて、いただきます。＊この肉みそは、ナスのみそ炒め、さばの味噌煮、など　　味噌を使う料理にはおすすめ　極上、京のさば寿司！