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かっぺい６１３
おやじのぼやき日記です
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2012.06.21
カテゴリ： 秋田
太平洋にはいないハタハタ。この季節はもちろん獲れないので生はないのだが、そこは「八森ハタハタ♪」ということで、加工品が売っている。その中でターちゃんが目を付けたのが「ハタハタのサゴハチ」。私たち秋田県人にとってはあまりにも当たり前なので、「サゴハチって何？」と訊かれても、答えることができなかった。で、以下はウィキペディアからの抜粋。
「三五八漬け」：福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物のこと。名前の由来は漬床に塩、麹、米をそれぞれ容量で３：５：８の割合で使うことである。これらをよく混ぜ、一週間ほど蓋をして熟成させたものに、野菜、するめ、数の子などを漬ける。（中略）福島県会津若松の特産品であった。秋田の郷土料理としても親しまれている。野菜漬けに使ったり、煮物、鍋物にも使う。肉・魚を漬けこむ調理法も多いが、代表的なものにハタハタの三五八漬けがある。
なんと、今流行の塩麹のような調味料で、ずいぶん昔から食べられていたのだ。ハタハタの焼き魚の場合、ほとんどが三五八漬けである。
苦し紛れに「いやー、テキトーな味付けだから５３８（ごさんぱち）なんじゃないの」とか答えてしまい、いや、お恥ずかしくも、申し訳ない。
「三五八漬け」：福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物のこと。名前の由来は漬床に塩、麹、米をそれぞれ容量で３：５：８の割合で使うことである。これらをよく混ぜ、一週間ほど蓋をして熟成させたものに、野菜、するめ、数の子などを漬ける。（中略）福島県会津若松の特産品であった。秋田の郷土料理としても親しまれている。野菜漬けに使ったり、煮物、鍋物にも使う。肉・魚を漬けこむ調理法も多いが、代表的なものにハタハタの三五八漬けがある。
なんと、今流行の塩麹のような調味料で、ずいぶん昔から食べられていたのだ。ハタハタの焼き魚の場合、ほとんどが三五八漬けである。
苦し紛れに「いやー、テキトーな味付けだから５３８（ごさんぱち）なんじゃないの」とか答えてしまい、いや、お恥ずかしくも、申し訳ない。
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