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かっぺい６１３
おやじのぼやき日記です
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2014.05.21
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豚のと畜検査は、おおまかに、１．生体検査、２．電殺、３．放血、４．内臓摘出（内臓検査）、５．頭部切除（頭部検査）、６．はく皮、７．背割り、８．枝肉検査、９．検印の順で行われる。
続きの４．内臓摘出であるが、舌から肛門までを一挙に取り出す。昔は、なにしろ手作業だったので、汚染も甚だしかったが、今は肛門を結索して極力汚染を排除している。で、内臓におかしなところが無いかを検査するのだが、これは、あくまでも見た目の検査だ。正常な内臓と違うモノは食べない方がいいという判断で、問題があるモノを捨てる。この時点で、腎臓だけが枝肉に残っていて、他のあらゆる内臓は検査パン（皿）の上に乗せられる。ここで、あまりにも異常な内臓があった場合には、その枝肉も寄せられて精密検査の結果、廃棄になったりする。この判断は、あくまでも食べない方がいいということで、食べたら命にかかわるとかいうものではない。５．頭部切除は、なかなか衝撃的だ。頭の肉は、とりわけ頬の肉はなかなか貴重なもので、それなりに価値がある。昔は、頭部分を水桶に貯めて検査していたが、今はベルトコンベアのパン（皿）に乗せてと場内を巡回している。説明文だけではわからないだろうが、なかなかの衝撃映像ではある。
続きの４．内臓摘出であるが、舌から肛門までを一挙に取り出す。昔は、なにしろ手作業だったので、汚染も甚だしかったが、今は肛門を結索して極力汚染を排除している。で、内臓におかしなところが無いかを検査するのだが、これは、あくまでも見た目の検査だ。正常な内臓と違うモノは食べない方がいいという判断で、問題があるモノを捨てる。この時点で、腎臓だけが枝肉に残っていて、他のあらゆる内臓は検査パン（皿）の上に乗せられる。ここで、あまりにも異常な内臓があった場合には、その枝肉も寄せられて精密検査の結果、廃棄になったりする。この判断は、あくまでも食べない方がいいということで、食べたら命にかかわるとかいうものではない。５．頭部切除は、なかなか衝撃的だ。頭の肉は、とりわけ頬の肉はなかなか貴重なもので、それなりに価値がある。昔は、頭部分を水桶に貯めて検査していたが、今はベルトコンベアのパン（皿）に乗せてと場内を巡回している。説明文だけではわからないだろうが、なかなかの衝撃映像ではある。
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