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2014.11.24

きりたんぽ考　その５

カテゴリ：カテゴリ未分類

　大館市は、比内地鶏の比内町と合併したこともあり、きりたんぽの出汁と鶏肉は比内地鶏が基本である。鹿角市は、そこまでではないが、地鶏の出汁と肉と定義している。しかし、比内地鶏はかなり高価であり、地鶏だってそれなりの値段がする。そこで、賢い秋田県人の主婦は比内地鶏のガラで出汁をとり、肉はそこそこの鶏肉でという裏ワザを使う。ようするに、きりたんぽ鍋の出汁と肉は、鶏だということで、したがって豚や牛はとんでもないし、魚系の具も入れてはいけないということだ。私たちにとってはあたりまえのことなのだが、どうかすると、他の肉や魚を入れてしまう方が、特に県外出身の若妻あたりか、いたりする。
　基本はあくまでシンプルなので、白菜やニンジン、魚介類、鶏以外の肉はＮＧである。私が遭遇した、「これはダメだろきりたんぽ」は、玉ねぎ入りと油揚げ入りだったが、こんな「とんでもきりたんぽ」は案外ありそうだ。

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