キッチンが走る昭和村野菜の感動料理 | カールのフランス体験記

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2012年01月13日

今晩のＮＨＫの「キッチンが走る！」と言う番組に
「日本で最も美しい村」連合に加盟の群馬県昭和村
が登場した。
タイトルは「開拓の村・暮らし支えた野菜で感動料
理～群馬県赤城山麓～」

「キッチンが走る」は若手料理人の素材を活かした
創作料理が見られるので、毎回楽しみにしている。

「野菜王国」昭和村は戦後に赤城山麓の火山灰の荒
れ地や山林を開墾して広大な農地が作られた開拓の村。

通した関越道により、首都圏への最大の野菜供給基
地と成った。

料理研究家の濱田美里さんとレギュラーの杉浦太陽
君が広大な昭和村の農地を巡って、寒さの中で甘み
が凝縮されたホウレンソウやキャベツなどの食材を
仕入れていた。
キャベツの厚い外皮が凍るのを防ぐために水分を放
出して甘みが凝縮されたり、陽に当たる面積を増や
すために地表に葉が広がた肉厚のスイートの様なホ
ウレンソウなど、冬の葉物野菜が一番美味しい事を
知った。

レタスなど、都内で昭和村の物産展が開催されると
、毎回買い求めて来たが、野菜の美味しさは格別。

番組では終戦直後に入植して、今も畑仕事を続ける
開拓一世の老夫婦を取り上げて居た。
濱田さんは、老夫婦が入植直後の極貧時代に１００

開拓者魂に敬意を込めて、村の将来にエールを送り
たいと創作料理に挑んだ。

昭和村は日本一の蒟蒻芋の生産地であるが、食堂で
出会った姉妹が手作りするこんにゃくは、見るから
に美味しそうだった。

昭和村の食材を使った濱田さん渾身の三品は
＊霜あたりキャベツのロースト、蕎麦入り
＊揚げ大根の塩麹煮
＊ホウレンソウと蒟蒻の昭和村仕立て、根と葉を組
　み合わせたフリット

どれも素材の旨みを惹きだす素晴らしい料理と見え、
何とか試食したいとの思いが募った。
昭和村のオリジナル料理に加わり、美味しい素材だ
けでなく、わがむらにこの料理ありに育って欲しい。

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