食用羊肉の調査 | カールのフランス体験記

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コート・ダジュール　コアラーズ

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2013年09月16日

・イタリアの中山間地は羊の飼育が盛んで、アブルッツオ州の
比較的標高の高い村では初夏から初秋に掛けて、母村から離れ
た高地の草地に移牧（トランスマンシュ）して、種を蒔いた植物
では無い多種類の自然の草花を食べさせ、肉や乳製品は移りゆく
季節ごとに風味が異なる。
・トスカーナ州では移牧は行われておらず、母村の羊小屋近くの
草地で草を食む。
・カステル・デル・モンテでは、約１万頭の羊を飼っている
（ピーク時８万頭）、組合方式の羊飼育で、７人で５００頭を飼

・カステル・デル・モンテには、羊飼いの安寧と豊作、羊の乳が
出るお祈りを捧げた教会があり、羊の放牧が村の繁栄を支えてき
た羊文化のメッカの感あり。
・羊のエサは、自然の草花、配合飼料では無いトウモロコシの種、
大麦、リコッタチーズの残り
・１歳未満の仔羊料理（Agnello/アニェーロ）が名物で、網焼き、
煮込み、塩漬けなどの料理が地域の人気レストランで味わえる。
・カステル・デル・モンテでは、１２～１３Kgの仔羊を使う
（ローマでは３０～４０Kg使用）
・家庭では、オーブン焼、煮込み、カチャトーラ等、復活祭
（４月２０日頃）のメインは仔羊料理

メニューにもKM０の表示が。
・日本での高級羊料理普及の鍵は、飼育用の放牧草地の確保と
種羊（サフォークなど羊肉適種）の入手ルートの確保（流通困難）、
そしてメニューの学習や開発。

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