みそかそば（てんぷらそば） 3人前 | KATSUKO’S HOMEPAGE

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ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 歳摂れば、孫が１番可愛い｡元気でいれば、…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していれば言いから、元気が１番。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していればいいから。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 暑くても､寒くても､元気していれば言いか…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) ご無沙汰でも､元気していればいいから、気…

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2003年01月01日

我が家の晦日そばは夕飯の時で、てんぷらそば、と決まっています。　　お父さんと「おそばやさんですませましょうか？」と話したりしても、結局、御徒町に行った時は例のおすし屋さんでおなか一杯食べるのが楽しみですし、では築地へ行った時に晦日そばでも･･と思っても家のあのえび天ぷらそばのおいしいのと、ゆっくりテレビを見ながら食べる大晦日の過ごし方は大切で買い物を済ませると急いで帰宅するのです。　大晦日には近所のお蕎麦屋さんが年に一度、その日だけ、生そばとてんぷら、つゆをお店の前で売るのです。　生そばとてんぷらを買います。　そばつゆはお雑煮の時にも使うので、沢山作ります。　

作り方；　そばつゆを作る･･･　お雑煮用の大なべを使ってつゆは多めに作り、お雑煮にも使います。　　昆布は鋏を入れてだしが出やすいようにし、おなべに七分目の水を入れ、水から煮立てる、煮立ったら弱火にしてかつおの削り節を加えさっと煮立ててから火を切りそのままにしておく、数十分すると昆布と鰹節が沈んでいるので其れを取り去る。　　
おそばを茹で始める。　　みりんとこぶつゆ(濃縮2倍)を同量加えて沸騰前に火を切り、ほんだしを入れる。　つゆの仕上げに醤油を加えるが、グラグラと煮立てないでおそばのゆだる頃を見計らって入れる。　
下ごしらえ･･･　三つ葉は２ｃｍに切り、かまぼこは薄切り、ゆずの皮はごく薄切り、海老天など取りやすいように並べておく。

盛り付け；　茹だったそばをどんぶりに入れ、てんぷらをのせ、三つ葉を散らし、ゆずとかまぼこを入れてからそばつゆを上からかけるように注ぎいれる。
七味唐辛子と薬味ねぎを添える。
※おつゆとそばを茹でるのを頃合いをみて同時に出来上がるようにする。
※つゆの終わりに醤油を入れて、味加減を調整する、醤油の香りを逃がさないようにあまり煮立てない。　　

材料；　生そば4人分、　　えびてんぷら3本、　　昆布2枚、　　かつぶし、

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