シェフかつぽんのドイツ日記

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シェフかつぽん

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2005.05.26

最近お店が危険です・・・

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テーマ：海外生活(7812)

カテゴリ：カテゴリ未分類

夏場は暇だと聞いていましたがここまで暇だとは思いませんでした。

今日は祝日なので夜だけの営業なのですが、

現在予約ゼロって感じです。

こっちの人達は今時期になると長期で休みをとり旅行に出かけてしまうらしいのも

原因の一つであるのでしょうか・・・。

でもそれは逆にここの町にも旅行で来る人もいるわけで

一概にそれが原因ではないような気もします。

去年と売り上げを比べても半分近くまで下がってるらしいですし。

当然店全体で下がってる訳で、自分の担当である鉄板焼きも例外ではなく

しかし、厨房の人数を見てみると寿司の職人２人、和食調理１人、鉄板は

自分１人という状況です。

去年はもう少し人数にも余裕があったらしいので

一概に攻められるのもどうかとは思うところなのですが・・・。

席数を見ても寿司と和食の席が大体６０席くらいでしょうか。

鉄板席はＭＡＸ１２名座れます。

これをこの人数でこなすのは結構無理のある人数だと思われます。

普通鉄板の焼く人間ってのは焼くことだけに集中するのが普通なのですが、

自分の場合焼きながらオーダーが入ったら厨房に戻り食材を準備して

また鉄板に出て行ってそれを焼くって感じです。

これではお客さんにしてみてもせわしないなぁと思われても仕方ないですね。

メニューも提供できるのですが現状では限界にきています。

先日オーナーとの話し合いになりもっとクオリティーをあげろ

など勝手なことを言われましたが人数が伴っていないと

結局迷惑をかけてしまうのはお客さんなんですよ。

自分だって今のメニューには全く満足はしていませんが

このまま妥協しながらドイツにいるのがいいのか、

日本に帰り自分がもっと実力を出せる場所で働くほうがいいのか

悩んでいます。

基本的に自分の得意分野は、フレンチ、イタリアン系なので

鉄板にこだわる理由もないわけだし。。

最近思い悩んでいます。。。

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