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しょーちゃん4137

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September 3, 2005

新規のクライアントさん

カテゴリ：カテゴリ未分類

初の打ち合わせ終了。
山葵をテーマのダイニングを立ち上げまーす。
世の中どうも飲食業に新規参入したい企業が多いけどうわべしかみてないから簡単に儲かると信じているようです。
理論的にはもうけ易いけど半面つぶれる店も沢山ありますよ。
素人が立ち上げたらまずつぶれるのが現状です、コンサルタントが入ってやっと採算ベースがみえて現実には可能なラインになりますが所詮はオーナー次第なのが現状ですね、出店は要するに投資なわけですから採算ベースを理解してないと商売として成り立ちません。
商売は客ありきなんですからやりたい事が世の中で需要がなければ意味がないんです。
さてではコーディネーターはどんな役割を担うか？ですが料理を商品化するのが本来の仕事です、レシピなんてのはパクリでもかまいません、ただ商品としてなりたつか？が大切です。
コーディーネーターはレシピだけでなく保存方法、キッチンオペレーション、調理法、調理器具、材料の選出から業者選定、契約と一連をこなして初めてクライアントから評価をしていただけるもの。
作り方しか教えないならだれでも転職できますよ。

めざす方にはそこが最大の難関でしょう、業者のコネクション、商品をよくしっているか？そして店のテーマにあわしたものを発案できるか？
限られた予算、スペース、人の技量のなかで何をうみだせるか？これこそが難しいことであり大半の方が挫折してその上にいけない原因です。
職につくのは案外簡単かもしれないが超えれない壁なんです。
なぜか？料理長、副料理長クラスの仕事であるからです。
そこまでに最低料理人で５年以上かかります。
本当の事いえば転職ではなれないレベルの仕事になってしまいますね、
しかし物はやりよう、理解してしまえばなれます、問題な教育機関がありません。なぜ？て学校ではおしえてもらえません。理由は教える人が理解してないからです、要するに教える人もまたコーディネーターでないからですよ
一年で教えれるわけないんです、学校は知っていながら集めます、それはビジネスだからでしょうね。
学校を全否定はしませんが金に見合ってないとはおもいますね。
現場を知らない人がオペレーション組めるわけ無い、コネもない、技術もあるわけない、無いものだらけ。
でもこれが現実です、でもなりたいならどうするか？現場を経験してください。苦しさや、過酷な労働条件にめげない精神力があればなれると思います。

現場からクレームがきます。うわべのコーディネーターならならないほうが自分のため、他人に迷惑かけるだけですから。厳しいようですがそのように思います、私も今もなお勉強の毎日です、料理長をした人ですらそのようにしないといきていけない。
１０００人に一人しかなれない世界、理由なんてこんなもんでしょう。
でも目指す価値はあります、感動があるからですよ。
ただ代償は時間の忙しさとクリエイティブにできるか？
店をイメージできるか？という教えようのない難しい困難がまっています。

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