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しょーちゃん4137

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December 17, 2005

パーティー用生春巻きサラダ

カテゴリ：カテゴリ未分類

カルフォルニアキュイジーヌてのは近頃下火ですけどカーディナースなんかが一時期はやった時はよくきく名前でした。もともとカルフォルニア料理とは技巧派と自然派があり、技巧派はウルフギャングパックで、自然はなアリスウォーターでした。アリスウォーターはシェパリースて有名な店を出し今のロハスや自然派料理のハシリになった店です。ウルフギャングは日本にも数店ありますけどかなりアレンジの入った料理です、特にハワイではロイヤマグチがパシフィックリムキュイジーヌを９０年代に確立して有名になりました。カルフォルニア料理とは本来クラブケーキ（ダンジネスクラブを使ったかにハンバーグ）テクスメクスなど新メキシコ料理が元になっていて日本で言うカルフォルニア料理はパシフィックリムに近いものをよんでいます。
どうやらこの辺の知識がまだ浸透してないからごちゃ混ぜの気もしますが創作料理の総称として呼んでいる傾向がありますね。カルフォルニア料理にもいちお定義はあるから何でも創作すればよいわけでもありません。
まーどうでもいいんですけど。
ＮＹにはグラマシーターバン、ＮＯＢＵ、ユニオンスクエアーカフェなんかが有名ですけどそろそろ日本でもザガットがでて今年の有名店、人気店が発表されてるんじゃないんかなー、やはり創作部門はリコスキッチンで人気はキハチ、クイーンアリス、ＮＹグリルあたりが上位のようなきがしますけど
機会があったらＲＯＴＩにでも行って下さい。ロティサリーマシーンなんかありますから面白いレストランですよ。昔そこでシェフやってましたけど
イアントーザーさんにこきつかわれましたが今も仲良くやっています。

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