大阪河内見聞録＋アフィリエイト日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全33件)

過去の記事 >

2005年02月09日

関西のうどん　（1）　

テーマ：関西（大阪・神戸・京都ほか）のうまいものについて語ろう(20)

カテゴリ：大阪食い倒れ物語

関西で和風の麺というとまずは「うどん」である。

「そば」が主流である関東に長いこと居た身にとっては、駅の立ち食いスタンドに入っただけでも「あれっ」という違和感におそわれる。

が、うまい！

いわゆる関西風のうどんというと、薄い色をしただしである。太めのうどんに良く合うものだ。

チョコレート色（これは関西の人間が時として関東のうどんつゆの色を形容するのに使うようだ）のつゆに目が慣れてしまっている身には、薄目のダシの色が鮮烈でもある。

その薄目の色からは想像しがたいのだが、結構塩気はきつい。そして特に大阪のものは『みりん』が効いているのだろうか、結構甘めでもある。

どこに飛び込んで食べてもまず「まずい」と思うことは少ないだろう。立ち食いではさすがに麺にはあまり期待できないものの、ダシに裏切られることはまずない。

なぜなら「多量の揚げ玉」は関西風のつゆには合わないからなのである。関東ではメジャーな揚げ玉をどばっと盛り上げた「たぬきうどん」が関西には根付かないのは「多量揚げ玉」には醤油味ギンギンの「チョコレート色」のつゆしか合わないからであろう。

逆に関西ではメジャーであるが関東では見かけないトッピングもある。それは「昆布」である。我が亭主殿の好物であるが、これはまず薄い色のつゆにしか合わないものだろう。

メニューとしてであるが関東で見かけないものに「デラックスうどん」なるものもある。かき揚げ、かまぼこ、鶏肉、わかめ、ネギ等…ま、具材てんこ盛りのものである。メニュー用語としては「デラックス」という言葉自体が関東ではほとんど見かけなくなって久しいせいか、このネーミングのダイレクトさには圧倒されてしまう。

ともあれ、関西のうどんはうまい。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう