Ma vie

ウサギ料理

前回に引き続き、ウサギの料理です。上の写真は、もも肉をローストして、シンプルにトマトとハーブとニンニクを利かせたプロヴァンス風のソースにして見ました。鶏肉よりさっぱりとして繊細なお肉ですが、上手に焼くとしっとりとやわらかく仕上がり、おいしいです。２枚目の料理の写真ですが、これは背肉のもっと下の部分。あばら骨がない部分ですね。その骨を丁寧に取り除き、そこにタイム風味の内臓から作ったパテを入れました。こちらのお肉もぱさぱさにならないように、またウサギは鶏肉と同じで生では食べれませんので、しっかり火を入れて、仕上げます。酸味を利かした赤ワインソースにアスパラガスというシンプルな付け合せ。でも、これが一番おいしいのですね。最後に、突然ですが１年２ヶ月働いた今のレストランローリーヴァンを辞めました。理由は、今年に入りオーナーがすべての素材の質を落とすように命令されたからです。僕にとって一番大切な継続という言葉がありますが、今は将来のための見極め。フランスにいる期間は残り少ないし、日本に帰るまでできるだけ多くのことを学び、いい食材の中で勉強していきたいと思います。今、何件かのレストランからオファーがあります。決定次第、お伝えしたいと思います。皆様に色々ご迷惑、ご心配をかけてしまいますが、ご理解のうえ今後とも応援よろしくお願いします。