Ma vie

デザートの女の子が先週店をやめて、週に２日僕はデザートをすることになりました。当然、お肉やオードブルを見ながらですが、やっぱりデザートは楽しいですね。なんていうか夢がある。ただ単に美味しいとかそういうものではなく、芸術的なセンスも加わります。それは、味であったり香りであったり、視覚であったりします。僕がデザートを作るとき、基本的にはフランス人が好みそうな組み合わせをまず考えます。そのあと、形を変えていくのですね。せんべいのように、薄くかりっとしたものにしたり、色を加えたり。当然のような組み合わせのデザートを作っているのですが、先日お客様に、君はなんてアヴァンギャルド（時代の先駆者）のようなデザートを作るんだって言われました。そこで、僕は、「いいえ、僕は昔からの料理やデザートに少し形をかえているだけですよ」といって、デザートの説明をするとすごく納得してもらいました。みんな、忘れかけてる懐かしいデザートの組み合わせ。形を変えれば、それだけで新しい料理になるのですね。