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kenちゃん。
kenちゃん。といいます☆ 目指すブログは食べることの楽しさ、大切さをみなさんに伝えることです♪元ダイエッターなので、食べて健康、食べてダイエットについて書いていきたいと思います☆ コメントや掲示板の書き込み、じゃんじゃんしてくださいね♪
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ブクロの真実２！
ikefukurou2さん
ko-1. ko-1.さん
いなりの一人よがり いなり★さん
新★Ｎｉｋｉ－Ｎｉｋ… Roberto F Mayayanさん
ここなっつのラーメ… ここなっつ。さん
ko-1. ko-1.さん
いなりの一人よがり いなり★さん
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ここなっつのラーメ… ここなっつ。さん
2007.08.03
テーマ： ★ラーメン(16937)
カテゴリ： 自作ラーメン！！
井之上屋の店主さん
に、 kenちゃん。鍋
のことを伝えてみたところ、「趣味でやるなら、そのくらいが妥当」だそうです♪
でも、本気でやるなら、やはり２０リットルは入る３０センチの寸胴は必要らしい(・_・。)
自分はあくまで本気です
なので、とりあえずスープ作りの基本をkenちゃん。鍋で学び、基本がわかりはじめたら必ず３０センチの寸胴を用意する予定で行きたいと思います(^皿^)♪
とりあえず昨日の夜、でかい鍋で初の仕込みをしてみました♪
知識がなにもないので「失敗してあたりまえ」というチャレンジ精神でやってみました。
今回のベーススープのテーマは 「鶏と煮干し」 です☆
材料
鶏ガラとウイングをキレイに下処理し、ニンニクとネギといっしょにkenちゃん。鍋に入れて沸騰しない程度の火で２時間煮込みます。
かなり灰汁がでるので丁寧に取り除きました。
ここで、この鶏１００％スープを「タレ」のために５００ミリリットルとりました。
そこに頭とキモを取った煮干しを投入！！そして、さらに煮込むこと２時間。
ベーススープ完成。
このままで飲むと、煮干しが明らかに強いですね(^_^;)
ここまで、鶏が消えてしまうとは思いませんでした。
鶏がダシとして弱いのか？？それとも煮干しがダシとして強すぎるのか？？
まだまだ研究しないとダメですね(=▽=;)
タレは醤油ベースにしてみました☆
材料
鍋で味醂と酒のアルコールを飛ばし、そこに鶏スープを加えて沸騰させ、冷めるまで待ちます。
冷めたらそこに昆布と干ししいたけを入れて戻し、戻ったところでごく弱火の火にかけ沸騰しそうになったら取り出し、そこに醤油を加え…、
醤油タレ完成。
う～ん、しょっぱくなりすぎを防ぐために醤油を少なめにしたせいか、塩分が足りない気がします。。。昆布と干ししいたけなのでかなり「和」な醤油タレになりました☆干ししいたけが少し多かったのが反省点。
そして今日の朝、スープと醤油タレを約９：１の割合で割り、
やはり目立つのは煮干しですね～(・▽・)笑
想像したのとはかなり違うものになりましたが、この煮干しが意外に今回のタレと相性がいいかもです♪
塩分は足りませんけど…笑。
あと、灰汁取りの際に油まで取ってしまってパンチがまったくないのも反省点です。。
もっと鶏を生かしたかったなぁ～。。次回は原価的に厳しくなるけど、煮干しを少なくして鶏を増やすかな？？
お昼はこの自作醤油スープをいじって、ラーメンにしたいと思います！！
↑
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でも、本気でやるなら、やはり２０リットルは入る３０センチの寸胴は必要らしい(・_・。)
自分はあくまで本気です
なので、とりあえずスープ作りの基本をkenちゃん。鍋で学び、基本がわかりはじめたら必ず３０センチの寸胴を用意する予定で行きたいと思います(^皿^)♪
とりあえず昨日の夜、でかい鍋で初の仕込みをしてみました♪
知識がなにもないので「失敗してあたりまえ」というチャレンジ精神でやってみました。
今回のベーススープのテーマは 「鶏と煮干し」 です☆
材料
鶏ガラとウイングをキレイに下処理し、ニンニクとネギといっしょにkenちゃん。鍋に入れて沸騰しない程度の火で２時間煮込みます。
かなり灰汁がでるので丁寧に取り除きました。
ここで、この鶏１００％スープを「タレ」のために５００ミリリットルとりました。
そこに頭とキモを取った煮干しを投入！！そして、さらに煮込むこと２時間。
ベーススープ完成。
このままで飲むと、煮干しが明らかに強いですね(^_^;)
ここまで、鶏が消えてしまうとは思いませんでした。
鶏がダシとして弱いのか？？それとも煮干しがダシとして強すぎるのか？？
まだまだ研究しないとダメですね(=▽=;)
タレは醤油ベースにしてみました☆
材料
鍋で味醂と酒のアルコールを飛ばし、そこに鶏スープを加えて沸騰させ、冷めるまで待ちます。
冷めたらそこに昆布と干ししいたけを入れて戻し、戻ったところでごく弱火の火にかけ沸騰しそうになったら取り出し、そこに醤油を加え…、
醤油タレ完成。
う～ん、しょっぱくなりすぎを防ぐために醤油を少なめにしたせいか、塩分が足りない気がします。。。昆布と干ししいたけなのでかなり「和」な醤油タレになりました☆干ししいたけが少し多かったのが反省点。
そして今日の朝、スープと醤油タレを約９：１の割合で割り、
やはり目立つのは煮干しですね～(・▽・)笑
想像したのとはかなり違うものになりましたが、この煮干しが意外に今回のタレと相性がいいかもです♪
塩分は足りませんけど…笑。
あと、灰汁取りの際に油まで取ってしまってパンチがまったくないのも反省点です。。
もっと鶏を生かしたかったなぁ～。。次回は原価的に厳しくなるけど、煮干しを少なくして鶏を増やすかな？？
お昼はこの自作醤油スープをいじって、ラーメンにしたいと思います！！
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Re:記念すべき第１号完成♪(08/03)
INARI7777
さん
Re:記念すべき第１号完成♪(08/03)
スッポン丸
さん
こんにちは！
自作に取り組みだしましたのですか！ スープは奥が深いですよね。
2度スープにチャレンジしたことがありますが、全然ダメでした。
鳥ガラ、豚ガラは、肉屋さんで安く（もしくはタダ）で別けてくれると思います。
続きを期待してます。頑張って下さい♪
(2007.08.03 14:10:56)
自作に取り組みだしましたのですか！ スープは奥が深いですよね。
2度スープにチャレンジしたことがありますが、全然ダメでした。
鳥ガラ、豚ガラは、肉屋さんで安く（もしくはタダ）で別けてくれると思います。
続きを期待してます。頑張って下さい♪
(2007.08.03 14:10:56)
Re[1]:記念すべき第１号完成♪(08/03)
kenちゃん。
さん
INARI7777さん
＞昔ながらの中華そばのスープのようですね。
＞第一号にしたらかなりいい出来みたいですね。
煮干しがかなり効いているのでたしかに「昔ながらの中華そば」という表現がピッタリかもです。。
自分的にはまだだ納得できていません。。
これから自分はどんどん成長していきますよ！！ (2007.08.03 14:51:09)
＞昔ながらの中華そばのスープのようですね。
＞第一号にしたらかなりいい出来みたいですね。
煮干しがかなり効いているのでたしかに「昔ながらの中華そば」という表現がピッタリかもです。。
自分的にはまだだ納得できていません。。
これから自分はどんどん成長していきますよ！！ (2007.08.03 14:51:09)
Re[1]:記念すべき第１号完成♪(08/03)
kenちゃん。
さん
スッポン丸さん
＞こんにちは！
＞自作に取り組みだしましたのですか！ スープは奥が深いですよね。
＞2度スープにチャレンジしたことがありますが、全然ダメでした。
こんにちは☆
ホントですか！？自分の先輩ですね♪
＞鳥ガラ、豚ガラは、肉屋さんで安く（もしくはタダ）で別けてくれると思います。
＞続きを期待してます。頑張って下さい♪
応援＆アドバイス、ホントにありがとうございます。。。
とてもうれしいです！！
次回作る際は、肉屋さん行ってみますね♪
(2007.08.03 14:54:13)
＞こんにちは！
＞自作に取り組みだしましたのですか！ スープは奥が深いですよね。
＞2度スープにチャレンジしたことがありますが、全然ダメでした。
こんにちは☆
ホントですか！？自分の先輩ですね♪
＞鳥ガラ、豚ガラは、肉屋さんで安く（もしくはタダ）で別けてくれると思います。
＞続きを期待してます。頑張って下さい♪
応援＆アドバイス、ホントにありがとうございます。。。
とてもうれしいです！！
次回作る際は、肉屋さん行ってみますね♪
(2007.08.03 14:54:13)
Re:記念すべき第１号完成♪(08/03)
ikehukurou
さん
あれ？鶏がらって安いんじゃないですか？1キロで150円とか。それより、煮干をあごだしにしたら
ゼッタイおいしくなりますから！こっちは高いけどぜひ（≧▽≦）！
(2007.08.03 18:27:51)
ゼッタイおいしくなりますから！こっちは高いけどぜひ（≧▽≦）！
(2007.08.03 18:27:51)
Re[1]:記念すべき第１号完成♪(08/03)
kenちゃん。
さん
ikehukurouさん
＞あれ？鶏がらって安いんじゃないですか？1キロで150円とか。それより、煮干をあごだしにしたら
＞ゼッタイおいしくなりますから！こっちは高いけどぜひ（≧▽≦）！
鶏がらはスーパーで買ったので、高かったんです。。。
あごダシですか？？たしかに良い味ですよね♪やってみます☆
(2007.08.03 18:44:36)
＞あれ？鶏がらって安いんじゃないですか？1キロで150円とか。それより、煮干をあごだしにしたら
＞ゼッタイおいしくなりますから！こっちは高いけどぜひ（≧▽≦）！
鶏がらはスーパーで買ったので、高かったんです。。。
あごダシですか？？たしかに良い味ですよね♪やってみます☆
(2007.08.03 18:44:36)
Re:記念すべき第１号完成♪(08/03)
ぶたまるまる
さん
時間もかけて材料も・・・思いっきり本格的に作っちゃってますね～～(´∀｀)
もうこの際ラーメン職人さんになっちゃったらいかがですか？？
私、毎日でも食べに行きますよ～～（笑） (2007.08.03 22:36:38)
もうこの際ラーメン職人さんになっちゃったらいかがですか？？
私、毎日でも食べに行きますよ～～（笑） (2007.08.03 22:36:38)
Re[1]:記念すべき第１号完成♪(08/03)
kenちゃん。
さん
ぶたまるまるさん
＞時間もかけて材料も・・・思いっきり本格的に作っちゃってますね～～(´∀｀)
＞もうこの際ラーメン職人さんになっちゃったらいかがですか？？
＞私、毎日でも食べに行きますよ～～（笑）
ちゃんと作ったのは初めてなので、まだ実験的な「やってみた」レベルです。。
次回からは材料も増やして「本格的」にやりたいですね♪
(2007.08.03 23:11:29)
＞時間もかけて材料も・・・思いっきり本格的に作っちゃってますね～～(´∀｀)
＞もうこの際ラーメン職人さんになっちゃったらいかがですか？？
＞私、毎日でも食べに行きますよ～～（笑）
ちゃんと作ったのは初めてなので、まだ実験的な「やってみた」レベルです。。
次回からは材料も増やして「本格的」にやりたいですね♪
(2007.08.03 23:11:29)
はじめまして
さごしラーメン
さん
自作仲間です。よろしく。
(2008.04.30 16:27:37)
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