変ｔｈｅＪＡＰ3

激美味オリジナルレシピその５

今回のは難易度がＬＥＶＥＬ４と危険、そして難しいので。。。気合を入れてかかってください！
この料理名は「ＳｈｒｉｍｐＥｔｏｕｆｆｅ」（シュリンプエトゥフェィ）といいますフランス語でたっぷりかけるとか、覆うとか言う意味です。難易度がＬＥＶＥＬ４と言うのにはいくつか理由があります。まず、ルーから徹底的に作りしかも１時間は鍋の前で焦げないようにかき混ぜ続けなければいけない、そしてスパイスやハーブの種類もわりと多いのでこのバランスをとるのも難しいです。
この料理のポイントはケイジャン料理の三種の神器でもある「玉ねぎ、ピーマン、セロリ」それぞれの風味が調和したルーをチキンライスにたっぷりかけて、絶妙なハーモニーを奏でるところです。

スパイス＆ハーブＭＩＸ

約６人分

塩、小サジ２杯

一味唐辛子、小サジ半分

唐辛子と同量の白コショー、黒コショー

バジル小サジ１杯

タイム小サジ半分

材料：

微塵切りした玉ねぎ、ピーマン、セロリを４分の１カップづつをボウルに入れて混ぜておく

小麦粉１カップとそれと同量（重さ）の無塩バター

チキンのダシ（固形スープでも可）３カップ半

中くらいのエビ８００グラム（あらかじめ背中に包丁を縦に入れてはらわたを必ず取り除いてください）

エビを調理する時に使う無塩バター１００グラムほど

２ｍｍくらいに微塵切りにした青ネギ１カップ

炊き立てご飯：ふつうの米に水の代わりにチキンのダシを入れて、バターを落としてＳｗｉｔｃｈＯｎすれば、この料理に最適なチキンライスが作れます！

作り方：

スパイス＆ハーブは小さい器にあらかじめ混ぜて置いておきます。

大き目な鍋を中火で熱して、バターを入れて、溶けたら小麦粉を少しづつかき混ぜながら入れます。この時、木ベラで常にかき混ぜ続けていなければ簡単に焦げてしまうので絶対に目を離さないでください！気を付けなければいけないのが、ルーが物凄く熱くなるので、もし手や腕にはねたりすると、そのままベタッとくっついてしまい、大ヤケドになる可能性もあるので、長めの木ベラで充分に注意しながらかき混ぜてください。

調理時間はご家庭の火力によってそれぞれ異なりますがこれを１時間くらいかき混ぜ続けて、色が「赤焦げ茶色」になってきたらすぐに火から離して、あらかじめ混ぜておいた玉ねぎ、ピーマン、セロリとスパイス＆ハーブｍｉｘの半分をそのルーの鍋に入れて５分ほどかき混ぜ続けます。この時にジューッブクブクブクーッっと音が出ますが、ビックリせずにかき混ぜてください。

その後、チキンのダシを沸騰させて、その半分をルーの鍋に注ぎ入れます。その後、弱火にし、かき混ぜながらルーを溶かしてください。そのまま調理を小麦粉臭さが無くなるまでします。約３分間くらいで大丈夫です。

そして、大き目なフライパンを用意し中火で熱してから無塩バターを入れて溶かします。溶けたらエビと青ネギを入れて１分ほどソテーします。そして残り半分のチキンのダシをフライパンに注ぎ入れます。バターはかき混ぜてしまうと、分裂してしまうので絶対にかき混ぜずに、フライパンを前後にフリフリするような感じで、その後、鍋に入ってるルーをフライパンに入れて良く混ぜて最後に残り半分のスパイス＆ハーブｍｉｘを入れて出来上がり！

その後はあらかじめ作っておいたチキンライスにたっぷりとかけて食べてください！

Ｐ．Ｓ．これで難易度がＬＥＶＥＬ４なので、ＬＥＶＥＬ５はかなり難しいです。でももし料理が好きで得意な人だったら、作りがいがあるので是非ＴＲＹしてみてください！ＬＥＶＥＬ５は決心がついたらＵＰ予定です（笑）

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