motoのいろいろ栽培日記

その他

(8)

Comments

シュタインマン信子@ Re:ブログを移転します(04/17) こんにちは、突然のご連絡失礼致します。 …

珠菜メグ@ Re:やっと戻ってきました(01/03) 生きていましたか〜良かったです💝

moto888 @ Re:ヾ(。'(エ)'。)ゞドモドモ♪(01/03) エンジェルだやんさんお久しぶりです。…

エンジェルだやん @ ヾ(。'(エ)'。)ゞドモドモ♪ ご無沙汰してます！お元気そうでなにより…

moto888 @ Re[1]:やっと戻ってきました(01/03) ゆたろ3さん新年あけましておめでとうご…

Shopping List

累計販売数50万袋突破！抹茶よりストレートな味わいの一番茶粉末でお茶の栄養をまるごと摂取【2025年産】新茶日本茶・粉茶ランキング1位食べるお茶あらびき茶 30g×4袋入粉末袋タイプ高級粉末粉末茶粉茶粉末緑茶緑茶粉末お茶日本茶鹿児島産煎茶パウダーペットボトル手土産贈答プチギフト温茶冷茶水出し緑茶国産鹿児島県産送料無料和香園
★ショップ・オブ・ジ・エリア2016受賞！★★先着順！最大400円OFFクーポン配布中★【ポスト便送料無料】ワンデーファインUV 8箱セット(30枚入x8) 両眼4ヶ月分 (シード/1DAY/UVカット/1日使い捨てコンタクトレンズ)
エアロダイナミクスの軽量アルミAL6061エアロフレームとカーボンフロントフォークで軽量化を実現！ロードバイク入門からレース・競技用として!!Trinxグレードアップモデル【送料無料】【新しくなった本格派ロードSWIFT 1.0】TRINXのロードバイク SWIFT 700C カーボン&アルミフレーム人気モデルの最新型シマノ TIAGRA 20段変速ロードレーサー

Calendar

< 新しい記事

新着記事一覧(全644件)

過去の記事 >

2010.07.25

手前味噌作り　その２

(2)

カテゴリ：その他食材

こちら

8時間くらいふやかした豆を、圧力鍋で蒸します。

家では一度に蒸せないので、寸胴と圧力鍋にて手分けして蒸しています。

圧力鍋
20100725?2.jpg

寸胴

圧力鍋で30-40分蒸したら、別の寸胴に豆を移動します。

夏場なので、全部の器具を入念にアルコール消毒します。

（今回はウイスキーを使っています）

まだ熱い内に、ブラウンのマルチクイックルにて潰します。

★特価★【送料無料】ブラウンマルチクイックプロフェッショナル MR5555MCA

価格：9,480円（税込、送料込）

これは密かな優れものです。有名なバーミックスより私は使いやすいと思います。

20100725味噌つぶし.jpg

この大豆を潰したやつを35度くらいまで冷まして、塩730g　黄色米麹850g　潰大豆1升

と混ぜあわせます。（最初に麹と塩を混ぜてからの方がやりやすいです）

今回は麹が少し足りなかったので、5割味噌としました。

この双方を混ぜ合わせ、硬さが耳たぶよりちょっと柔らかいくらいになるように水を入れます。（煮豆の味噌だと煮汁のほうがいいです）

20100725味噌団子.jpg

よく混ぜ合わせたものを、味噌桶に叩きつけます。

20100725味噌団子2.jpg

これは空気が入らないようにするためです。（嫌気性発酵のため）

上面を良く均して、ラップをぴちっとします。
20100725味噌消毒.jpg

容器とラップの隙間に塩をまぶして、アルコール消毒して、蓋を閉めて完了

今回は麹が少なかったので塩が大目の味噌としています。この塩の量だと食べ頃は1年後くらいですね。

今回のコストも大豆　1.4kg　483円　麹　1kg　750円　塩　1kg　200円

で大体6kgの味噌が出来ますから　1kg　250円以下。国産大豆・国産米麹で作ってこの値段は驚異的です。麹も自分で作れば20割の麹量でも200円くらいで出来ますので、さらに安いです。

熟成させるのも日陰の涼しいところに放置で、1-2度天地返しをするだけですので楽チンです。

今回も菌関係なのでキノコにしましたー

ブログランキングに参加してます。下の「きのこ」ボタンをクリックお願いします。