Ｋ爺の日々是好日

塩漬けにしてあったカタクチイワシを、いよいよオリーブオイルに漬け込みます。まずは・・・

１、三枚におろします。この時、内臓はきちんと落とします。さすがに塩蔵してあったので、指では開けません。ぺティーナイフで捌きました。

２、飽和食塩水を作り、そこに鰯の身を入れ洗います。内臓の破片などを取り除く訳です。

３、生のローレルの葉に傷をつけ、消毒したビンに、洗浄後、キッチンペーパーで水気を除いた鰯とともに入れます。

４、エクストラ･バージン・オリーブオイルを鰯の身が隠れるくらいに注ぎます。

５、この後、栓をして一月ほど室温放置をしたら食べられます。

我が家では、一年かけて、去年製造のアンチョビを食べました。時間を置けば置くほどに味わいが深くなります。ただ、去年は鰯が大きかったのと塩蔵を冷蔵でやったので、おろすのが楽でしたけど、今年はちょっとしんどかったな・・・。（冷蔵でやると、身がきっちり締まった状態になる）でも、熟成の香りは、今年のほうに軍配があがりますね。