Ｋ爺の日々是好日

そろそろ、気温も下がって来て、燻製作りに適した季節となってきました。やはり、低温と乾燥というのが、いい燻製を作るキイポイントなんですよね。で、今日仕込んだのは「ヒメマス」です。先日、芦ノ湖で釣ったという処理済（内臓・エラ抜き、塩振り済み）のものを3匹頂きました。これを冷凍庫に保存してあったので、まずは自然解凍をしました。

一旦塩をしてあるので、さらに全体に塩を振ります。お腹の中にも、当然振っておきます。今回の狙いは「スモーク・サーモン」ではなく、国内産の「姫鱒の燻製」なので、ハーブ類は加えません。塩加減も塩ジャケと同じように強めにします。

全体に塩を振ったら、このようにお腹の部分に爪楊枝で支えを入れます。

ラップを掛けず、この状態で冷蔵庫に保管します。水分が出てきて塩が溶けてしまうようでしたら、さらに塩を加えます。本日の作業はここまで。

・・・・・・・続く