Ｋ爺の日々是好日

我が家のスモーカーです。以前は一斗缶の2段重ねでしたが、今ではルーハー・ジェンセン社の「ビッグ・シェフ」を愛用しています。下部に熱源として電熱ヒーターが組み込まれています。

内部のフレームに、干したヒメマスをS字の針金で吊るします。このとき、魚体が何処にも接触しないように注意！

スモークチップはヒッコリーを使いました。本来なら桜のチップがお薦めなんですが・・・

一回に一握りほど入れます。大体30分で燃え尽きるので、そうしたら再度追加・・の繰り返しです。

スモーク中のヒメマスです。色が着いてきているのが確認できます。大体、6時間ほど燻煙をかけたら完成です。

スモーカーの中で放冷したら取り出してジップロックなどに入れ、冷蔵庫で最低でも一晩置いてから食べます。一晩置くことにより、燻煙成分が内部まで浸透し、保存性が向上し、かつ、味が均一化するからです。

ヒッコリーの場合、あまり着色しないので、ついつい強く燻煙をかけすぎてしまうので注意が必要です。