Ｋ爺の日々是好日

下漬けをしていると、始めは水分が出てくるのですが、ある程度時間がたつと、再び水分が吸収されていきます。そうなったら下漬けは終了です。

下漬けをしているジップロックにばら肉とほぼ同量の水を加えて3時間ほど冷蔵庫で寝かせます。これが僕なりの塩抜きです。流水でやると、水の量や時間で味が一定になりませんから・・。下手すりゃ抜けすぎてしまう危険性もあるからです。

時間になったらジップロックからばら肉を取り出し、表明についたハーブなどを水で洗い流します。そうしたらスノコを敷いたバットにあけ、冷蔵庫内で乾燥します。屋外で干せる時には5時間ほど干せば完璧です。今回は仕事の都合で屋外干しが出来ないので、冷蔵庫内で２晩干します。

続く・・・

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