2022.03.03
カテゴリ： グルメ
タカナ３袋、ほうれん草２把、大根４本、キャベツ３個、カブ２把、白菜２個、ブロッコリー２個、沢庵２袋です。2軒分のものもありますが、大根・タカナ・カブは全部我が家用です。
大根は、とりあえず2本は即座に割り干しにします。縦の4つ割で干してから漬けます。
タカナは3袋で6株分あったので全部漬けます。全体量の４～５％の塩と唐辛子で漬け込みます。
タカナの場合、どの段階で漬け込みを終えるかで風味が変わってきます。我が家では発酵の初期段階で漬けるのをやめ冷凍保温に回します。
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