K爺の日々是好日

K爺の日々是好日

2022.07.04
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カテゴリ: グルメ
早く小屋を出たのは、その日のうちに処理したいものが多かったので、帰ったらさっそく・・・・


マダケです。まぁ、たけのこご飯が何度かできる程度は採れました。


たっぷりのお湯に重曹を少々加えて30分、弱火で加熱後、火を止め1時間。あくが抜けたら冷水にさらしてしばらく置きます。


こんな感じです。孟宗と違ってこれくらいのものを収穫するんですよね。しかも掘り取るのではなくナイフでサクッとカットするんです。


さて、フキです。これまた量が多いので水で洗ったら4㎝程にカットし、大鍋であく抜きします。
水から入れて沸騰したら10分ほどそのままに。火を止め冷めるまで放置したら冷水にさらします。
キャラブキにするので、あく抜きはほどほどにしています。


フキ1.6Kg に醤油500ml、砂糖大匙4杯、一味唐辛子少々、味醂200ml、酒100mlで煮詰めます。
一気に煮詰めようとしてもガスの無駄になるので、1時間くらい煮たら火を止め1時間、再び1時間煮詰めるという感じです。火を止めている時間にフキの水分が出てきます。



山ウドの新芽はきんぴら風です。豚ロースとジャガイモの細切りとで作ります。
これが結構好評です。


炊きあがったマダケご飯と山ウドのきんぴら、境川のトウモロコシ、河口湖のブロッコリーのサラダが返ってきた日の夕食でした。高級品ではないですが、心の贅沢・・・ですね。


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最終更新日  2022.07.04 07:50:05
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