2022.07.04
カテゴリ： グルメ
早く小屋を出たのは、その日のうちに処理したいものが多かったので、帰ったらさっそく・・・・
マダケです。まぁ、たけのこご飯が何度かできる程度は採れました。
たっぷりのお湯に重曹を少々加えて30分、弱火で加熱後、火を止め1時間。あくが抜けたら冷水にさらしてしばらく置きます。
こんな感じです。孟宗と違ってこれくらいのものを収穫するんですよね。しかも掘り取るのではなくナイフでサクッとカットするんです。
さて、フキです。これまた量が多いので水で洗ったら4㎝程にカットし、大鍋であく抜きします。
水から入れて沸騰したら10分ほどそのままに。火を止め冷めるまで放置したら冷水にさらします。
キャラブキにするので、あく抜きはほどほどにしています。
フキ1.6Kg に醤油500ml、砂糖大匙4杯、一味唐辛子少々、味醂200ml、酒100mlで煮詰めます。
一気に煮詰めようとしてもガスの無駄になるので、1時間くらい煮たら火を止め1時間、再び1時間煮詰めるという感じです。火を止めている時間にフキの水分が出てきます。
山ウドの新芽はきんぴら風です。豚ロースとジャガイモの細切りとで作ります。
これが結構好評です。
炊きあがったマダケご飯と山ウドのきんぴら、境川のトウモロコシ、河口湖のブロッコリーのサラダが返ってきた日の夕食でした。高級品ではないですが、心の贅沢・・・ですね。
マダケです。まぁ、たけのこご飯が何度かできる程度は採れました。
たっぷりのお湯に重曹を少々加えて30分、弱火で加熱後、火を止め1時間。あくが抜けたら冷水にさらしてしばらく置きます。
こんな感じです。孟宗と違ってこれくらいのものを収穫するんですよね。しかも掘り取るのではなくナイフでサクッとカットするんです。
さて、フキです。これまた量が多いので水で洗ったら4㎝程にカットし、大鍋であく抜きします。
水から入れて沸騰したら10分ほどそのままに。火を止め冷めるまで放置したら冷水にさらします。
キャラブキにするので、あく抜きはほどほどにしています。
フキ1.6Kg に醤油500ml、砂糖大匙4杯、一味唐辛子少々、味醂200ml、酒100mlで煮詰めます。
一気に煮詰めようとしてもガスの無駄になるので、1時間くらい煮たら火を止め1時間、再び1時間煮詰めるという感じです。火を止めている時間にフキの水分が出てきます。
山ウドの新芽はきんぴら風です。豚ロースとジャガイモの細切りとで作ります。
これが結構好評です。
炊きあがったマダケご飯と山ウドのきんぴら、境川のトウモロコシ、河口湖のブロッコリーのサラダが返ってきた日の夕食でした。高級品ではないですが、心の贅沢・・・ですね。
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