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2007.01.14
カテゴリ： 自分のこと
14日は僕の弟（ミチ）の誕生日。
母に誘われて弟の勤めているお店へ、
皆でお昼を食べに行きました。
弟は高校を卒業してから、寿司の業界でずっと
職人を続けており、今は某回転寿し店で働いている。
ミチが長男に「よっ、かんた元気か？」と声を
掛けてくれるものの、年に数回しかミチと顔を
合わせる事がない長男は少々よそよそしい雰囲気。
ミチは接客業に向いていると僕は思っている。
お客さんをよく観て接客をしている。
例えば、ご年配のお客さんには「色んなネタを食べて
もらいたいのでシャリを気持ち少なくしておきますね」
とちょっとした一言を加えている。
また、僕らがさび抜きをお願いすると（他のお客さんへは
どうか分からないけれど）、子供が食べやすい様に
小さく握ってくれて、一皿二貫のところを四貫で
提供してくれる。
相手を間違えれば、クレームになるかもしれないけど、
ミチの場合はクレームにならない。
むしろお客さんに喜ばれている。
一方で、画一的なサービスよりも臨機応変な対応が
飲食業には大切だと思う。
それを裏付けるかのようにお店の人の話しだと、
ミチの傍の席を希望する人やミチが居ないと帰って
しまうお客さんなどの固定客が多くいるそうだ。
ホスピタリティを見習わないと思うのです。。。
母に誘われて弟の勤めているお店へ、
皆でお昼を食べに行きました。
弟は高校を卒業してから、寿司の業界でずっと
職人を続けており、今は某回転寿し店で働いている。
ミチが長男に「よっ、かんた元気か？」と声を
掛けてくれるものの、年に数回しかミチと顔を
合わせる事がない長男は少々よそよそしい雰囲気。
ミチは接客業に向いていると僕は思っている。
お客さんをよく観て接客をしている。
例えば、ご年配のお客さんには「色んなネタを食べて
もらいたいのでシャリを気持ち少なくしておきますね」
とちょっとした一言を加えている。
また、僕らがさび抜きをお願いすると（他のお客さんへは
どうか分からないけれど）、子供が食べやすい様に
小さく握ってくれて、一皿二貫のところを四貫で
提供してくれる。
相手を間違えれば、クレームになるかもしれないけど、
ミチの場合はクレームにならない。
むしろお客さんに喜ばれている。
一方で、画一的なサービスよりも臨機応変な対応が
飲食業には大切だと思う。
それを裏付けるかのようにお店の人の話しだと、
ミチの傍の席を希望する人やミチが居ないと帰って
しまうお客さんなどの固定客が多くいるそうだ。
ホスピタリティを見習わないと思うのです。。。
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Re:弟の働きっぷりをみて(01/14)
まなママ0701
さん
こんにちわ。
私も以前回転寿司を食べに行った際、姫ようにサビ抜きを頼んだら小さく４巻にして出してくれました。
が、握ってる方の対応＆態度がちょっと。。。。
注文が聞こえなかったときは「え”？」みたいな返事でちょっと嫌でした。
弟さんは接客業に向いてらっしゃると思います。
人間なんだから「マニュアル」よりも「臨機応変」の方がうれしいですよね。 (2007.01.15 13:28:08)
私も以前回転寿司を食べに行った際、姫ようにサビ抜きを頼んだら小さく４巻にして出してくれました。
が、握ってる方の対応＆態度がちょっと。。。。
注文が聞こえなかったときは「え”？」みたいな返事でちょっと嫌でした。
弟さんは接客業に向いてらっしゃると思います。
人間なんだから「マニュアル」よりも「臨機応変」の方がうれしいですよね。 (2007.01.15 13:28:08)
Re:弟の働きっぷりをみて(01/14)
aririn03
さん
私も昔、飲食店に勤務していたことがあります。
そこの店長も、お客さんの要望には、なるべく応えるように。。。というのが、方針でした。
接客をやっていて思うのですが。。。
どれだけ、お客さんのニーズに合わせて対応できるか！？というのは、すごく大切なことだと思います。弟さんの接客の仕方は、すばらしいと思います。
お客さんとの信頼関係があるからこそ、固定客があり
店の売り上げにも貢献しているんじゃないでしょうか？是非、これからも頑張ってもらいたい。と思います。
そしてまた、弟さんのように臨機応変に対応できる人が、増えていって欲しいですね？ (2007.01.15 15:37:08)
そこの店長も、お客さんの要望には、なるべく応えるように。。。というのが、方針でした。
接客をやっていて思うのですが。。。
どれだけ、お客さんのニーズに合わせて対応できるか！？というのは、すごく大切なことだと思います。弟さんの接客の仕方は、すばらしいと思います。
お客さんとの信頼関係があるからこそ、固定客があり
店の売り上げにも貢献しているんじゃないでしょうか？是非、これからも頑張ってもらいたい。と思います。
そしてまた、弟さんのように臨機応変に対応できる人が、増えていって欲しいですね？ (2007.01.15 15:37:08)
Re:弟の働きっぷりをみて(01/14)
にくきゅうママ
さん
私の主人は年末から飲食業界へ転職しました。
今は毎日、新しい事を覚えるのに必死で頑張っています。
接客業の難しさを肌で感じている主人。
弟さんのようにお客様に喜んでもらえる接客を目指して欲しいです。 (2007.01.15 16:20:51)
今は毎日、新しい事を覚えるのに必死で頑張っています。
接客業の難しさを肌で感じている主人。
弟さんのようにお客様に喜んでもらえる接客を目指して欲しいです。 (2007.01.15 16:20:51)
Re[1]:弟の働きっぷりをみて(01/14)
気まぐれパパ
さん
まなママ0701さん
＞が、握ってる方の対応＆態度がちょっと。。。。
＞注文が聞こえなかったときは「え”？」みたいな返事でちょっと嫌でした。
従業員からそう言われてしまうと、声掛けづらくなっちゃいますよね。
＞弟さんは接客業に向いてらっしゃると思います。
＞人間なんだから「マニュアル」よりも「臨機応変」の方がうれしいですよね。
チェーン店では、マニュアルと臨機応変のバランスは、気を付けないといけないので大変だと思います。
そんな中で働いている弟は、お客さんからの感謝の言葉が励みになっているようです。
(2007.01.15 16:34:17)
＞が、握ってる方の対応＆態度がちょっと。。。。
＞注文が聞こえなかったときは「え”？」みたいな返事でちょっと嫌でした。
従業員からそう言われてしまうと、声掛けづらくなっちゃいますよね。
＞弟さんは接客業に向いてらっしゃると思います。
＞人間なんだから「マニュアル」よりも「臨機応変」の方がうれしいですよね。
チェーン店では、マニュアルと臨機応変のバランスは、気を付けないといけないので大変だと思います。
そんな中で働いている弟は、お客さんからの感謝の言葉が励みになっているようです。
(2007.01.15 16:34:17)
Re[1]:弟の働きっぷりをみて(01/14)
気まぐれパパ
さん
aririn03さん
お客さんによっては、ニーズがわがままに成りかねない場合もあり、線引きが難しいですよね。
でも常識の範囲内での臨機応変さは、確かに欲しいですよね。
その方が気持ちよく食事ができますよね。。。 (2007.01.15 16:38:49)
お客さんによっては、ニーズがわがままに成りかねない場合もあり、線引きが難しいですよね。
でも常識の範囲内での臨機応変さは、確かに欲しいですよね。
その方が気持ちよく食事ができますよね。。。 (2007.01.15 16:38:49)
Re:弟の働きっぷりをみて(01/14)
飛行夢
さん
素敵な弟さんですね。
家族じゃなくても応援したくなる、
職人さんなのでしょうね。
人を知ることを大切にしていらっしゃるのですね。
子育てに通じる部分もありそうですね。
お話してみたくなりますね♪ (2007.01.15 16:42:57)
家族じゃなくても応援したくなる、
職人さんなのでしょうね。
人を知ることを大切にしていらっしゃるのですね。
子育てに通じる部分もありそうですね。
お話してみたくなりますね♪ (2007.01.15 16:42:57)
Re[1]:弟の働きっぷりをみて(01/14)
気まぐれパパ
さん
にくきゅうママさん
＞私の主人は年末から飲食業界へ転職しました。
＞今は毎日、新しい事を覚えるのに必死で頑張っています。
＞接客業の難しさを肌で感じている主人。
飲食業もすごい大変だけど、お客さんからの「ごちそうさま」「美味しかったです」と言った言葉を直に聞けるのも嬉しい業種です。
そういう僕も今でこそ内勤ですが、今の部署に異動してくるまでは、10年以上ずっと現場に出ていました。
たまには現場で働きたいなぁなんて思ったりしてます。。。 (2007.01.15 16:49:51)
＞私の主人は年末から飲食業界へ転職しました。
＞今は毎日、新しい事を覚えるのに必死で頑張っています。
＞接客業の難しさを肌で感じている主人。
飲食業もすごい大変だけど、お客さんからの「ごちそうさま」「美味しかったです」と言った言葉を直に聞けるのも嬉しい業種です。
そういう僕も今でこそ内勤ですが、今の部署に異動してくるまでは、10年以上ずっと現場に出ていました。
たまには現場で働きたいなぁなんて思ったりしてます。。。 (2007.01.15 16:49:51)
Re[1]:弟の働きっぷりをみて(01/14)
気まぐれパパ
さん
飛行夢さん
＞素敵な弟さんですね。
＞家族じゃなくても応援したくなる、
＞職人さんなのでしょうね。
誰からも可愛がってもらえるタイプの人っているじゃないですか？
弟はそんなタイプなんですよね。
＞人を知ることを大切にしていらっしゃるのですね。
お客さんには、そういうスタンスの様ですが、奥さんにはそうじゃなかったみたいで… 去年離婚しちゃったんですよね。最初はほんの些細なすれ違いだっただけに残念な結果となってしまいました。。。
(2007.01.15 17:07:38)
＞素敵な弟さんですね。
＞家族じゃなくても応援したくなる、
＞職人さんなのでしょうね。
誰からも可愛がってもらえるタイプの人っているじゃないですか？
弟はそんなタイプなんですよね。
＞人を知ることを大切にしていらっしゃるのですね。
お客さんには、そういうスタンスの様ですが、奥さんにはそうじゃなかったみたいで… 去年離婚しちゃったんですよね。最初はほんの些細なすれ違いだっただけに残念な結果となってしまいました。。。
(2007.01.15 17:07:38)
Re:弟の働きっぷりをみて(01/14)
パンプキンタルト
さん
飲食業一家ということですね？
実は私の弟、今は違いますが、調理師学校を出て、数年間飲食業でした。しかも昨日14日が誕生日！（私の姉は13日なんです）・・・奇遇ですね。
回転寿司のお店で弟さんのようなサービスをしてくれる方にいまだ出会った事がないです。
こういう優しい対応をしてもらえると確実にリピーターになっちゃいますね☆ (2007.01.15 21:23:35)
実は私の弟、今は違いますが、調理師学校を出て、数年間飲食業でした。しかも昨日14日が誕生日！（私の姉は13日なんです）・・・奇遇ですね。
回転寿司のお店で弟さんのようなサービスをしてくれる方にいまだ出会った事がないです。
こういう優しい対応をしてもらえると確実にリピーターになっちゃいますね☆ (2007.01.15 21:23:35)
Re:弟の働きっぷりをみて(01/14)
エミ1651
さん
『大切なのは、誰のために仕事するのか？ってこと。』よく上司に言われます。あたしに対してとかじゃなくて全体会議とかでも。みんなに、よく考えてほしい。てそうすれば自分が何をしたらいいのかが自然と見えてくるはずです。って。弟さんはそれをちゃんと理解しておられるんですね。簡単そうに見えてそれを続けるのは大変だと思います。
(2007.01.15 23:12:51)
素敵な弟さんですね。
千糞
さん
弟さん、お誕生日オメデトウです☆彡
私は、就職の際に接客業を希望していたのに、
何を間違ったか開発部門にやってきました。
内勤だからといって、応接は手を抜ける訳ではありませんが、直接お客様に接していないと多少ゆるみが出てました…私の次工程の人は、同僚であり仕事上の『お客様』でもあるのに…
基本的には接客も人間関係な訳ですから、
マニュアル通りに全てが運ぶ訳は無いんですよね。
接客ならではの面白さを楽しんでいると共に、
職人としての仕事もきちんと全うしている弟さんに
感動しました(*^_^*) (2007.01.16 00:18:20)
私は、就職の際に接客業を希望していたのに、
何を間違ったか開発部門にやってきました。
内勤だからといって、応接は手を抜ける訳ではありませんが、直接お客様に接していないと多少ゆるみが出てました…私の次工程の人は、同僚であり仕事上の『お客様』でもあるのに…
基本的には接客も人間関係な訳ですから、
マニュアル通りに全てが運ぶ訳は無いんですよね。
接客ならではの面白さを楽しんでいると共に、
職人としての仕事もきちんと全うしている弟さんに
感動しました(*^_^*) (2007.01.16 00:18:20)
Re[1]:弟の働きっぷりをみて(01/14)
気まぐれパパ
さん
パンプキンタルトさん
そうです。飲食店一家ですね。
父と弟は職人。母は居酒屋の女将さん。
僕は現場には出ていませんが、飲食に携わっていますから。。。
それから誕生日が一緒ですか！これも何かの縁なんですかねぇ～。
過去の話しですが、実は弟におばちゃんの『おっかけ』がいたらしいのです。母の営んでいるお店にまでそのおばちゃんが来て（もちろんお客さんとしてね）、自称「ミチ君のおっかけ」と母に言っていたそうです。。。 (2007.01.16 00:45:34)
そうです。飲食店一家ですね。
父と弟は職人。母は居酒屋の女将さん。
僕は現場には出ていませんが、飲食に携わっていますから。。。
それから誕生日が一緒ですか！これも何かの縁なんですかねぇ～。
過去の話しですが、実は弟におばちゃんの『おっかけ』がいたらしいのです。母の営んでいるお店にまでそのおばちゃんが来て（もちろんお客さんとしてね）、自称「ミチ君のおっかけ」と母に言っていたそうです。。。 (2007.01.16 00:45:34)
Re[1]:弟の働きっぷりをみて(01/14)
気まぐれパパ
さん
エミ1651さん
それって、当たり前のことだけど、その当たり前のことが難しいんですよね。
そういった意味でも弟のお客さんに対する演出をいつ見ても変わりなくやっているのはすごいなぁって思うんですよね。。。 (2007.01.16 00:49:06)
それって、当たり前のことだけど、その当たり前のことが難しいんですよね。
そういった意味でも弟のお客さんに対する演出をいつ見ても変わりなくやっているのはすごいなぁって思うんですよね。。。 (2007.01.16 00:49:06)
Re:素敵な弟さんですね。(01/14)
気まぐれパパ
さん
千糞さん
直接、お客さんと接するかどうかの緊張感の違いって、やっぱりありますよね。
緊張感の違いって言えば、今でこそ僕は内勤なんで、仕事で携帯電話を使うことはほとんどなくなりましたが、現場に出ていたときは休日はもちろん夜中でも電話が掛かってくることも多かったので、常に気を抜けない状態でした。
特に休日や夜中の電話って、ほとんど厨房機器のトラブルやクレームといった緊急かつ重要な内容が多かったので、当時はかなりストレスが溜まっていました。
ふと、そんなことを思い出してしまいました。。。
(2007.01.16 01:14:33)
直接、お客さんと接するかどうかの緊張感の違いって、やっぱりありますよね。
緊張感の違いって言えば、今でこそ僕は内勤なんで、仕事で携帯電話を使うことはほとんどなくなりましたが、現場に出ていたときは休日はもちろん夜中でも電話が掛かってくることも多かったので、常に気を抜けない状態でした。
特に休日や夜中の電話って、ほとんど厨房機器のトラブルやクレームといった緊急かつ重要な内容が多かったので、当時はかなりストレスが溜まっていました。
ふと、そんなことを思い出してしまいました。。。
(2007.01.16 01:14:33)
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