14日は僕の弟（ミチ）の誕生日。

母に誘われて弟の勤めているお店へ、
皆でお昼を食べに行きました。

弟は高校を卒業してから、寿司の業界でずっと
職人を続けており、今は某回転寿し店で働いている。

ミチが長男に「よっ、かんた元気か？」と声を
掛けてくれるものの、年に数回しかミチと顔を
合わせる事がない長男は少々よそよそしい雰囲気。

ミチは接客業に向いていると僕は思っている。

お客さんをよく観て接客をしている。

例えば、ご年配のお客さんには「色んなネタを食べて
もらいたいのでシャリを気持ち少なくしておきますね」
とちょっとした一言を加えている。

また、僕らがさび抜きをお願いすると（他のお客さんへは
どうか分からないけれど）、子供が食べやすい様に
小さく握ってくれて、一皿二貫のところを四貫で
提供してくれる。

相手を間違えれば、クレームになるかもしれないけど、
ミチの場合はクレームにならない。
むしろお客さんに喜ばれている。

一方で、画一的なサービスよりも臨機応変な対応が
飲食業には大切だと思う。

それを裏付けるかのようにお店の人の話しだと、
ミチの傍の席を希望する人やミチが居ないと帰って
しまうお客さんなどの固定客が多くいるそうだ。

ホスピタリティを見習わないと思うのです。。。

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