ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2009/01/14

鶏肉のリエット

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

バゲットに塗ったり、お弁当のサンドイッチにつかったりしたり、何もない時のお酒のつまみに、といろいろ使えて便利です。
パテやテリーヌはうちでは、身近かなつまみ、2ヶ月前のフランスの旅行中にもリエットやパテ、テリーヌを買って食べていました。

ところで、なにげに使っていた言葉、パテ、テリーヌ、リエット、どう違うんだろう？と調べてみると、パテはもともとパテ自体をパイにくるんで焼いたものだそうで、パイが言葉の由来だとか。
テリーヌはテリーヌ型に入れて焼いたもの、リエットは、肉をバラ肉で煮てすりつぶしたものなのだそうです。我ながらメウロコでした。
今回はそのリエットです。鶏もも肉のふわふわした肉が好きなので、鶏もも肉でリエットをつくってみました。
時間はかかるけど家中いい匂い。さほど手間はかからず、外しなくおいしいです。

つくり方
豚バラ肉は角切り、同量の鶏もも肉も適当に切ります。
深めの鍋に油をしき、みじん切りの玉ねぎ（少量）、ローリエ、タイムを入れて炒めます。さらにバラ肉、鶏肉を入れて炒め、なじんだら多めの白ワイン、水（ひたひたになるくらい）、多めの塩を入れて煮込みます。

肉が、煮くずれるほど柔らかくなってきたら、木べラでつついて肉をほぐします。シーチキンのように崩れたら、塩、コショウをいれ、水分をとばし、型に取り出して冷まし、冷蔵庫で冷やします。
好みで、フードプロセッサーにかけて滑らかにし、バゲットを添え、あれば、フェンネルシードを振りかけていただきます。

チリや南アフリカのボディのあるシャルドネ、ボジョレーなどフルーティ、軽やかな赤ワインに合います。

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