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茶々2
自家製酵母のパン作りを中心に、子供のとのお菓子作り、日々の生活あれこれ Twitter： @chacha_rsm01934
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October 11, 2013
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10645)
カテゴリ： お菓子
一年に一度の行事のようになってるモンブラン作り
今年はやっと手順良くできたので、レシピじゃないけど覚書
渋皮煮は作って、瓶詰～
茹でて、スプーンで中身を出した栗は冷凍～
ここまで事前にしておいて、余裕のある日に作りはじめる
天板3枚のスポンジで4.8cm丸 53個
玉子4個使用でスポンジにしたけど、今度は少し増やして厚めに焼くといいかも
栗クリーム (生栗２ｋ)
ビターチョコ、バター、ラム酒を加えて裏ごし
モンブランの細い口金につまるので、滑らかなクリームにする
でも、滑らかすぎると食感が物足りないので
裏ごししきれない粒々の入った栗クリームを取り置いて、少しの生クリームと混ぜて
シロップを塗ったスポンジ中央にスプーンで置く
その上に、刻んだ渋皮煮 （画像左上）
さらに、生クリームを乗せる （今回は絞り出し袋が足りなくてスプーンで… 画像右上）
栗クリームをモンブラン口金で絞り出す
絞り出し袋は2重にして、外側の袋に口金をつける
2重にすれば、口金が詰まった時や、クリームを追加するときも交換しやすい
生クリームでデコをするときの口金の交換も簡単
来年も美味しい栗が届きます様に～
昨日焼いた無水鍋焼きパン～ っていっても オーブン焼き
ガス火で焼こうと思って、余熱始めたけど、
素材自体の水分で調理する 「無水鍋24cm」
結局 オーブンに無水鍋の蓋を入れて、300度余熱
生地入れて、鍋をかぶせて、25分
途中残り12分でかぶせた鍋を外して、200度で
友達としゃべってて一次発酵を過発酵させちゃったせいか、イマイチの焼き上がり。
でも、このパン、めっちゃ香りがいい
イーストだけど、酵母液を加えてみたせいかな
鍋かぶせのせい
また色々試してみたくなりました
山食は鍋に入らないのでオーブンで
なかなか美人さんに焼き上がり
長男長女がいないので、粉量400gの1.5斤一本だけ焼きました
そして、ラク＆ライは6個88円
イオンのレーズンバターロールを大喜びで食べる朝
ラクは割とパンが好きなんだけど、
らいは『私のパン＜ふりかけご飯＜イオンのパン』
基本パンは買わないんだけど、
最近ネットスーパーを利用してるので、ついでに買ったりしちゃいます
あれだけ入って88円って、どうなってるんだろ
今年はやっと手順良くできたので、レシピじゃないけど覚書
渋皮煮は作って、瓶詰～
茹でて、スプーンで中身を出した栗は冷凍～
ここまで事前にしておいて、余裕のある日に作りはじめる
天板3枚のスポンジで4.8cm丸 53個
玉子4個使用でスポンジにしたけど、今度は少し増やして厚めに焼くといいかも
栗クリーム (生栗２ｋ)
ビターチョコ、バター、ラム酒を加えて裏ごし
モンブランの細い口金につまるので、滑らかなクリームにする
でも、滑らかすぎると食感が物足りないので
裏ごししきれない粒々の入った栗クリームを取り置いて、少しの生クリームと混ぜて
シロップを塗ったスポンジ中央にスプーンで置く
その上に、刻んだ渋皮煮 （画像左上）
さらに、生クリームを乗せる （今回は絞り出し袋が足りなくてスプーンで… 画像右上）
栗クリームをモンブラン口金で絞り出す
絞り出し袋は2重にして、外側の袋に口金をつける
2重にすれば、口金が詰まった時や、クリームを追加するときも交換しやすい
生クリームでデコをするときの口金の交換も簡単
来年も美味しい栗が届きます様に～
昨日焼いた無水鍋焼きパン～ っていっても オーブン焼き
ガス火で焼こうと思って、余熱始めたけど、
素材自体の水分で調理する 「無水鍋24cm」
結局 オーブンに無水鍋の蓋を入れて、300度余熱
生地入れて、鍋をかぶせて、25分
途中残り12分でかぶせた鍋を外して、200度で
友達としゃべってて一次発酵を過発酵させちゃったせいか、イマイチの焼き上がり。
でも、このパン、めっちゃ香りがいい
イーストだけど、酵母液を加えてみたせいかな
鍋かぶせのせい
また色々試してみたくなりました
山食は鍋に入らないのでオーブンで
なかなか美人さんに焼き上がり
長男長女がいないので、粉量400gの1.5斤一本だけ焼きました
そして、ラク＆ライは6個88円
イオンのレーズンバターロールを大喜びで食べる朝
ラクは割とパンが好きなんだけど、
らいは『私のパン＜ふりかけご飯＜イオンのパン』
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最近ネットスーパーを利用してるので、ついでに買ったりしちゃいます
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