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ツルツルピカピカのベーグル
12/22に焼きました。分量(ベーカーズパーセント)強力粉250g(100%)砂糖13g(5%)塩5g(2%)ドライイースト3g(1.2%)ぬるま湯140cc(56%)ケトリング時モルトシロップ大さじ1砂糖大さじ1.51．全ての材料をパンケースに入れ、ホームベーカリーでパン生地を作る。2．捏ねが終わって発酵の段階になれば取り出して6～7個に分割して10～15分ベンチタイムを取る。ベンチタイムを取る際は、生地が丸くなるようにまとめる。3．閉じ面を上にして平たく伸ばし、丸めていく。 4．均等な太さで25cmぐらいに伸ばし、一方を麺棒で伸ばす。5．円形にして、潰した側の生地で、もう一方を包むように繋げる。接着面はつまむようにして合わせる。※しっかりと閉じないとケトリング時に浮き上がってしまいます。6．30～40分発酵させる。※通常のパンの発酵の8分程度7．1.2リットルの湯にモルトシロップ・砂糖を溶かし、二次発酵を終えたベーグルを茹でる。片面30秒、裏返して30秒。下の写真はケトリング終了時です。8．オーブンを230度で予熱し、生地を入れたら210度に落とし、15～18分焼く。ケトリングをする際は、湯が沸騰してる状態ではダメです。沸騰前の小さな泡が早めに上昇するぐらいにしてください。湯に溶かした糖分が生地に付着することで照りが出ますので、多少砂糖が多くなっても構いません。ケトリング終了時にすぐにオーブンに入れることが望ましいですが、予熱に時間が掛かるようであれば、オーブンに入れる前に、ケトリングで使用した湯をハケなどで生地の表面に塗るといいです。 分類別レシピ ↑クリック 現在 441品目
2007年12月28日
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ミートソースの揚げパン
11/8に作ったメニューです。カロリー高すぎ間違いないメニューです。食べ過ぎ注意ですよ。4人分食パン4枚切り合い挽きミンチ200gタマネギ小1個ドミグラスソース300gケチャップ大さじ2サラダ油大さじ2ドライバジル少々塩コショウ少々ドライパセリ1．タマネギをみじん切りにして、ミンチを軽く包丁で叩く。2．鍋でサラダ油を熱し、タマネギを炒め、しんなりとすればミンチを加える。3．ミンチに火が通れば、ドミグラスソース・ケチャップ・ドライバジルを加えて煮込み、塩コショウで味を調える。4．パンの耳(長い辺の一方)を落とし、切り込みを入れる。耳を写真のように切る。5．粗熱を取った手順3をパンに詰め、上の写真の耳の長い方・短い方の順で押さえる。6．切り口を油につけないように、弱めの油で揚げる(油は浅く)。揚がり加減を切り口を見て確認し裏返す。(重いｗ)7．両面が上がれば、半分に切り、ドライパセリを散らす。パンはカリカリになりました。油を結構吸いますね～数枚揚げる場合は、途中で油を補充してください。高温で揚げると結構短時間で揚がるので、忙しいです。低温の油のほうが安全ですね。斜めに切れば良かったと、今ごろになって思いましたｗ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 311品目
2006年11月12日
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クロワッサンって面倒だ・・・
10/30に焼いたパンです。作っては見たものの、やっぱ面倒ですね。以前の作り方の修正版です。パン生地(ホームベーカリーを使用)強力粉225g薄力粉55gバター15gスキムミルク大さじ１砂糖大さじ3塩小さじ1卵1/2個ドライイースト小さじ1ホームベーカリーがない場合はコチラバターかマーガリン150g卵黄1個分打ち粉(薄力粉)適量1．バターかマーガリンをラップに伸ばし、20cm角・厚さ1cmぐらいにし、冷蔵庫で1時間ぐらい冷やして固める。2．まな板などに打ち粉をひき、パン生地を麺棒などで伸ばす(ガス抜き)。3．パン生地に手順1を乗せ、空気が入らないように、包むように閉じる。30分ほど冷蔵庫で寝かす。3．包んだバター等が出てこないように、麺棒で押しつけるように20cmｘ30cmぐらいの大きさに生地を伸ばす。奥1/3・手前1/3を折り、3つ折にする。ラップをして20分ほど冷蔵庫で寝かせる。バター等が出てくるようであれば、打ち粉を多めにして、冷蔵庫でしばらく寝かす。 4．たたんだ生地を90度回転させ、さらに麺棒で押さえつけるように伸ばす。3～4度、同じ作業を繰り返す。生地を三角の形に切る。 5．生地の各頂点を手で伸ばす。好みによってチョコレートなどを置き、手前から巻いていく。 6．クッキングシートに乗せ、電子レンジの弱(150～200度)で30秒加熱する。(二次発酵)7．濡らしたキッチンペーパーを上にかぶせ、20～30分発酵させる。8．表面に卵黄を塗り、オーブン210度で10～12分焼く。クロワッサン・デニッシュの生地はデリケートなので、慎重に触ってください。二次発酵の後は、さらに柔らかくなります。柔らかいマーガリンよりもバターのほうが扱いやすいかと。その場合は折り込みシートを購入するほうが楽ですね。でも2回目の挑戦で成功しました！！再度作るかな？？？ ↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。よろしければ、ポチっと。 分類別レシピ ↑クリック 現在 306品目
2006年11月02日
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- 飛うめで食す（７．５．５）
- (2026-05-13 19:00:57)
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- 元気な朝ごはん
- 今日はパンとコーヒーでした とても…
- (2026-05-14 12:00:06)
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- フルーツ 大好き♪
- 終わらないオレンジ・ループ！団塊世…
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